SALSA CHATEUBRIAND

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos escalonias, aceite, tres nueces de mantequilla, laurel, pimienta en grano, tres champiñones, un vaso de caldo de carne, dos cucharadas de harina, estragón, perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se saltean las escalonias picadas en juliana, en una sartén, con una cucharada de mantequilla; se añaden unos granos de pimienta, el laurel y los champiñones picados a cuchillo en grueso, se riega con el caldo de carne y se reduce a la mitad por cochura.

Se retira del fuego, se añade la mantequilla restante, una cucharada de perejil picado a cuchillo y una chispa de estragón picado, se remueve con una cuchara de palo y se reserva eb salsera