COMO SERVIR UN CANGREJO REAL A LA MODA DE HUELVA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una docena de cangrejos reales, una hoja de laurel, un huevo duro, una cucharadita de alcaparras, una copa de manzanilla, sal.

Preparación:

Se cuecen los cangrejos, cinco minutos, en una cazuela con dos litros de agua, una hoja de laurel y seis cucharadas de sal, se sacan.

Se retiran las pinzas y las patas, se abren por el vientre, quitando el triangulo, se eliminan las partes negras y oscuras, se lava la carne blanca, se escurre, se liga con huevo duro, las alcaparras y el vino manzanilla.

Se reparte la mezcla de carne entre cuatro caparazones y se sirve con las patas y las pinzas; las patas suelen tener poca carne, las pinzas estarán rellenas de una carne exquisita¡¡¡

Estos cangrejos me los enseño a cocinar y servir Jose Antonio Zaiño ( Rufino) de Isla Cristina (Huelva)