ALCACHOFAS EN CUARTOS A LA TOSCANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una docena de alcachofas medianitas, un limón, dos zanahorias, dos cebollas, un vaso de vino blanco, fondo oscuro de carne, medio vaso de salsa toscana, una nuez de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las alcachofas de hojas exteriores duras, se despuntan, se elimina la pelusa interior, se cuecen diez minutos, se cortan en cuartos y se llevan a una fuente sobre un lecho de zanahoria y cebolla cortadas en rodajas, se riegan con un vaso de vino blanco, se reduce a la mitad, se añade fondo oscuro hasta cubrirlas a la mitad y terminar de cocer a fuego muy lento.

Se sacan las alcachofas, se emplatan en una fuente, se pasa el fondo de la cochura por la batidora, se añade la salsa toscana, se vuelve a la cazuela, se añade la mantequilla, se reduce a salsa, se riega sobre los fondos de alcachofa y se sirve el resto aparte en salsera,