S?bado, 20 de julio de 2019

ALCACHOFAS GRAN DUQUE

Ingredientes: ( 4 personas)

Una docena de alcachofas medianitas, dos limones, dos cucharadas de harina, cuatro nueces de mantequilla, caldo de gallina, dos vsos de bechamel, unas puntas de espárrago, una trufa, sal y pimienta.

Preparación:

Se corta el rabo de las alcachofas, se pela y se reserva; se pelan las alcachofas de hojas duras, de puntas duras y pelusa interior, se frotan con medio limón y se cuecen junto a los rabos en una cazuela con agua el zumo de un limón, la harina, sal y pimienta.

Cuando llevemos un cuarto de hora de cochura se retira el agua de la cochura y se terminan de cocer con caldo de pollo que las cubra a la mitad.

Se rellenan los corazones de alcachofa con una mezcla de sus tallos picados a cuchillo, espárragos picados, mantequilla, queso rallado y ralladura de trufa, se llevan a una fuente sobre un lecho de bechamel,

Se reduce el caldo de la cochura a un cuarto de su volumen, se añade un vaso y medio de bechamel, se liga y se vierte sobre las alcachofas, se espolvorean con mantequilla y queso fundido, se gratinan tres minutos en el horno a ciento ochenta grados, se sacan y se sirven.


Publicado por felipeluzon @ 10:31
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