ARROZ CON FALSO ALIOLI

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos vasos de arroz bomba, litro y medio de caldo de pescado, un huevo, medio kilo de gambas peladas, seis chipirones en aceite, una docena de mejillones, un vaso de chirlas, un tomate, tres hebras de azafrán, medio limón, una punta de pimentón, una cucharada de perejil picado a cuchillo, sal y pimienta.

Preparación:

Se trabaja un falso alioli, se pasan por el turmix dos dientes de ajo, el huevo y unas cucharadas de aceite, el zumo de limón sal y pimienta, se continua batiendo con el aceite al hilo hasta trabajar una salsa tipo mayonesa, se reserva.

Se abren las chirlas y los mejillones al vapor, se eliminan las cascaras, se cuela el caldo, se reservan

Se saltean en una cazuela de barro con aceite los tomates picados sin piel ni pepitas, diez minutos junto a los chipirones picados, se cocina tres minutos más, se riega con el caldo de pescado, se cocina media hora, se cuela el caldo, se reserva.

En una paella se con dos cucharadas de aceite se dora un minutos el arroz, se añaden el pimentón y el azafrán, se le dan unas vueltas. unos segundos y se riega con el caldo de pescado y el de las almejas, se cocina un cuarto de hora, se añaden las gambas, se cocinan dos minutos, se añaden las chirlas y los mejillones, se cocina dos minutos mas.

Se sirve el arroz espolvoreado con perejil picado a cuchillo y el alioli aparte en un cuenco.

Parece complicado y lo es, pero esta exquisito. Receta recogida en la Terraza del Restaurante Pepin en la Playa Central de Isla Cristina (Huelva)