BERENJENAS A LA  BORDELESA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos berenjenas, aceite, dos cucharadas de cebolla picada, dos cucharadas de vinagre, dos nueces y media de manteca blanca, dos cucharadas de harina, seis cucharadas de aceite de oliva, una cucharada de mostaza francesa, una cucharadita de estragón molido, sal y pimienta.

Preparación:

Se cortan las berenjenas en rodajas, se salpimientan y se dejan sudar media hora, se pasan por harina y se fríen en aceite

Se reduce a la mitad el vinagre por cochura; se fríe la harina en la manteca blanca, se añade el vinagre, se cocina unos minutos, se retira del fuego y se añade el aceite al hilo sin dejar de menear la sartén; cuando este hecha la salsa se añaden la mostaza, el estragón y la pimienta, se mezcla y añaden las berenjenas, se les dan unas vueltas y se sirven.