BERENJENAS A LA NAPOLITANA

Ingredientes. ( 4 personas)

Cuatro berenjenas, harina, aceite, queso rallado, tomate frito, sal y pimienta.

Preparación: ( 4 personas)

Se pelan las berenjenas, se cortan en bastones, se salpimientan y se dejan sudar media hora, se pasan por harina y se fríen en una sartén con aceite.

Se unta una cazuela de barro con aceite, se colocan un lecho de queso rallado, se cubre con unas cucharadas de tomate frito, se colocan encima la mitad de las berenjenas, se espolvorean con queso rallado, se cubre con tomate frito y mas queso rallado, se lleva a un horno mínimo con la puerta abierta un par de minutos para que tome calor y se sirve.

Receta recogida en Castelmare  di Stabia ( Nápoles )