BESUGO EN POLEAS

Ingredientes: (4 personas)

Un besugo de kilo y medio, medio kilo de harina de maíz, aceite, un tomate, un par de pimientos, dos dientes de ajo, una trufa y sal.

Preparación:

Se limpia el besugo de escamas, entrañas, y raspas, se pincela con aciete y se reserva

En una cazuela con aceite se rehogan la cebolla picada, el tomate y el pimiento picado, se dejan cocinar tres o cuatro minutos.

Se añade a la cazuela litro y medio de agua se lleva a ebullición, y se deja enfriar un poco, se trituran en la batidora y se vuelve a la cazuela..

A la crema resultante, se van ligando la harina de maíz y la trufa rallada poco a poco removiendo constantemente para que no forme grumos, hasta que cuajen las gachas.

Se añade el besugo y se tapa totalmente con las gachas, se cocina un cuarto de hora a fuego medio, se saca, se trincha y se sirve con las poleas.