Mi?rcoles, 17 de julio de 2019

TURNEDOS MISTINGUETT

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro turnedos, una trufa negra pequeña, dos cucharadas de zanahoria picada, dos cucharadas de cebolla picada en juliana corta, tres cucharadas de jamón serrano picado, media hoja de laurel, tomillo molido, aceite, mantequilla, medio vaso de champan, tres cucharadas de vino blanco, cuatro cucharadas de fondo de ternera, una cucharada de perejil, mantequilla, aceite, cien gramos de foiegras, sal y pimienta.

Preparación: [...]


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TURNEDOS FAVORITA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro turnedos, aceite, mantequilla, medio vaso de vino blanco, harina, un huevo, cuatro lonchas de foie-grass, una trufa negra, sal y pimienta.

Preparación:

Se saltean los turnedos en una sartén con mitad de mantequilla y mitad de aceite, se salpimientan, se espolvorean con trufa rallada, se reservan.

Se pasan las lonchas de foie grass por harina y por huevo batido, se fríen levemente en la misma sartén y acei [...]


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TURNEDOS CON CHAMPIÑONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro turnedos, una docena de champiñones medianitos, una nuez de mantequilla, aceite, medio vaso de vino blanco, sal y pimienta.

Preparación:

Se saltean los turnedos en una sartén con mitad de mantequilla y mitad de aceite, se reservan.

Se desglasa la sartén con el vino, se añaden los champiñones troceados, se cocinan diez minutos; se emplatan los turnedos, se rodean con los champiñones y se riegan con [...]


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Martes, 16 de julio de 2019

TURNEDOS CHORON

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro turnedos, mantequilla, aceite, fondos de alcachofa, puntas de espárragos y patatitas francesas cocidas, medio vaso de vino banco, salsa Bearnesa, dos cucharadas de salsa de tomate, sal y pimienta.

Preparación:

Se saltean los turnedos en una sartén con mitad de mantequilla y mitad de aceite, se llevan a una fuente de horno, se reservan.

Se desglasa la sartén con el vino, se reduce a salsa, se rodean los turn [...]


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TURNEDOS AL ESTRAGÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro turnedos, mantequilla, aceite, estragón, medio vaso de vino blanco, medio vaso de fondo de carne, sal y pimienta.

Preparación:

Se saltean los turnedos en una sartén con mitad de mantequilla y mitad de aceite, se salpimienta y se espolvorean con estragón picado a cuchillo, se llevan a una fuente, se reservan.

Se desglasa la sartén con el vino, se añade el fondo de carne, una cucharada de estragón picado [...]


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TURNEDOS AL ESTILO DE NIZA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro turnedos, mantequilla, aceite, doscientos gramos de judías verdes, cuatro cucharadas de aceite de oliva, cuatro tomates, una cucharada de perejil picado a cuchillo, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con cuatro cucharadas de aceite de oliva se saltean, veinte minutos, los tomates picados sin piel ni pepitas junto al perejil picado, sal y pimienta, se trabaja una salsa, se reserva.

Se limp [...]


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Lunes, 15 de julio de 2019

TURNEDOS A LA TIROLESA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro turnedos, una cebolla, aceite, mantequilla, una cucharada de harina, dos cucharadas de vinagre, tres tomates, un diente de ajo, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se corta la cebolla en rodajas, se pasan por harina y se saltean en una sartén con una cucharada de aceite y otra de mantequilla, pasados rres minutos se añaden dos cucharadas de vinagre, se reduce por evaporación, se añaden lo [...]


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TURNEDOS A LA PIAMONTESA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro turnedos, mantequilla, aceite, cuatro cucharadas de salsa de tomate, medio vaso de vino blanco, sal y pimienta.

Preparación:

Se saltean los turnedos en una sartén con mitad de mantequilla y mitad de aceite, se salpimientan.

Se desglasa la sartén raspando con una cuchara de palo y vino blanco, se añade la salsa de tomate, se trabaja una salsa.

Se sirven lo turnedos con la salsa, acompañados d [...]


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TURNEDOS A LA BORDELESA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro turnedos, cuatro, aceite, mantequilla, cuatro lonchas de tuétano escalfado, una cucharada de perejil picado a cuchillo, un vaso de salsa Bordelesa, unas patatitas francesas cocidas, sal y pimienta.

Preparación:

Se saltean los turnedos en una sartén con mitad de mantequilla y mitad de aceite, se salpimientan, se cubren con una loncha de tuétano y perejil picado a cuchillo, se llevan al horno unos segundos y [...]


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Domingo, 14 de julio de 2019

TURNEDOS A LA BEARNESA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro turnedos, dos escalonias, aceite, tres nueces de mantequilla, laurel, pimienta en grano, tres champiñones, un vaso de caldo de carne, dos cucharadas de harina, estragón, perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se saltean los turnedos en una sartén con mitad de mantequilla y mitad de aceite, se reservan.

Se saltean las escalonias picadas en juliana, en una sartén, con una cucharada de mantequilla; se añ [...]


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TURNEDOS A LA ARLESANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro turnedos, aceite, mantequilla, una cebolla, dos berenjenas, dos tomates, un diente de ajo, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se saltean los turnedos en una sartén con mitad de mantequilla y mitad de aceite, se reservan.

Se raspa el fondo de saltear los turnedos, se añade un chorro de vino blanco y se trabaja una salsa, se reserva.

En una cazuela de barro untada con aceite [...]


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TURNEDOS A LA ANDALUZA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro turnedos, aceite, mantequilla, una cebolla, una berenjena, un pimiento, dos tomates, un diente de ajo, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se saltean los turnedos en una sartén con mitad de mantequilla y mitad de aceite, se reservan.

Se raspa el fondo de saltear los turnedos, se añade un chorro de vino blanco y se trabaja una salsa, se reserva.

En una cazuela de barro untada [...]


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S?bado, 13 de julio de 2019

TURNEDO CAZADOR

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro turnedos, mantequilla, aceite, una copa de coñac, medio vaso de vino blanco, una escalonia, seis champiñones, medio vaso de salsa de tomate, perejil picado a cuchillo. Sal y pimienta.

Preparación:

Se saltean los turnedos en una sartén con mitad de mantequilla y mitad de aceite, se salpimientan y se reservan en una fuente de horno.

Se desglasa la sartén con el coñac y el vino, se hacen en la salsa la escalon [...]


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TOMATES RELLENOS DE DUXELLE

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho tomates medianos, duxelle de champiñones, mantequilla, pan rallado, sal y pimienta.

Preparación:

Se lavan lo tomates, se corta una rodaja por el lado del rabito, se vacían parcialmente con una cucharita, se dejan boca abajo para que escurran y se asan parcialmente en una placa de horno, se rellenan con el duxelle de champiñones, se cubren con pan rallado, con mantequilla y se terminan de asar al horno. [...]


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TOMATES RELLENOS CON JAMÓN Y TOMATE FRITO

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho tomates, ocho huevos, cien gramos de jamón de York, cuatro cucharadas de tomate frito, dos nueces y media de mantequilla, picatostes, sal y pimienta.

Preparación:

Se lavan lo tomates, se corta una rodaja por el lado del rabito, se vacían parcialmente con una cucharita, se dejan boca abajo para que escurran y se asan en un placa de horno

Se baten los huevos, se salpimientan, se mezcla [...]


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Viernes, 12 de julio de 2019

TOMATES RELLENOS DE ARROZ A LA PIAMONTESA                   

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho tomates, dos vasos de arroz blanco, una cucharada de cebolla picada, dos champiñones picados, una nuez de mantequilla, medio vaso de vino blanco, medio vaso de crema de leche, queso rallado, perejil picado a cuchillo, cebollino picado a cuchillo, sal y pimienta.

Preparación:

Se lavan los tomates, se corta una rodaja por el lado del rabito, se vacían parcialmente con una c [...]


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TIBURÓN TROZO EN COLORAO

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de tiburón trozo, una cebolla, una cucharada de perejil, dos clavos, cominos, un picatoste, dos cucharadas de vinagre, una cucharadita de pimentón, dos dientes de ajo, cuatro cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se saltea una cebolla en cuatro cucharadas de aceite junto al perejil picado a cuchillo; cuando poche se añade el pescado limpio y cortado en tacos.

En un almire [...]


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TIBURÓN TROZO CON TOMATE

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de tiburón trozo, tres cuartos de kilo de tomate, ocho cucharadas de aceite, un vaso de vino blanco, una cebolla, dos dientes de ajo, un pimiento, unas hojas de hierbabuena, una cucharada de perejil, una chispa de azúcar, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela con aceite se saltea la cebolla, el ajo y el pimiento picados, cuando comience a transparentar se añade el tomate picado sin piel ni pepitas, [...]


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Jueves, 11 de julio de 2019

TIBURÓN TROZO A LO POBRE

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de tiburón trozo, un picatoste, dos cucharadas de vinagre, una cucharada de perejil, cinco cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el tiburón trozo, se lava, se seca y se corta en dados, se sofríen en una sartén con aceite, se saca, se escurre y se reserva.

En la misma sartén y aceite se fríe la rebanada de pan junto a los dientes de ajo, se llevan a un almirez, s [...]


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TERNERA SALTEADA CON VERDURAS

Ingredientes; ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de morcillo de ternera, dos cebollas, harina, dos vasos de salsa de tomate, un vaso de vino blanco, una cucharada de perejil, dos dientes de ajo, una nuez de mantequilla, cuatro cucharadas de aceite, un rollo de hierbas, una copa de coñac, doce cebollitas, cuatro zanahorias, cuatro patatas, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la carne, se corta en dados, se riega con un par de cuchar [...]


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TERNERA SALTEADA CON TAGLIETELLE

Ingredientes; ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de morcillo de ternera, dos cebollas, harina, dos vasos de salsa de tomate, un vaso de vino blanco, una cucharada de perejil, dos dientes de ajo, una nuez de mantequilla, cuatro cucharadas de aceite, un rollo de hierbas, una copa de coñac, un cuarto de kilo de tagliatelle, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la carne, se corta en dados, se riega con un par de cucharadas de aceite, [...]


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Mi?rcoles, 10 de julio de 2019

TERNERA SALTEADA CON JOSEFITAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de filetitos de ternera, tres cuartos de kilo de josefitas, dos cebollas, cuatro cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se cortan los filetitos de ternera en tiras, se salpimientan y se reservan.

Se limpian las josefitas con un paño húmedo para eliminar la tierra que puedan tener, se trocean y se reserva,

En una sartén con aceite se marca la carne, cuando dore [...]


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TERNERA SALTEADA A LA CASERA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de morcillo de ternera, dos cebollas, harina, cuatro tomates, un vaso de vino blanco, una cucharada de perejil, dos dientes de ajo, una nuez de mantequilla, cuatro cucharadas de aceite, un rollo de hierbas, una copa de coñac, medio kilo de setas del tiempo, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la carne, se corta en dados, se riega con un par de cucharadas de aceite, se salpimienta, se [...]


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SUPREMAS DE POLLO A LA INDIA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos pollos, cuatro cucharadas de aceite, dos cucharadas de cebolla picada, una cucharadita de curry, un vaso de bechamel. tres nueces de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los pollos, se cortan en supremas, se salpimientan, se pasan por harina, se fríen en una sartén con aceite, se sacan, se reservan sobre papel de estraza.

En la misma sartén y aceite colado, se doran cinco minutos l [...]


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Martes, 09 de julio de 2019

SUPREMAS DE POLLO A LA HUNGARA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos pollos medianos, harina, aceite, una cucharada de pimentón, medio vaso de vino blanco, cuatro cucharadas de glasa de carne, una cucharada de mantequilla. un vaso de crema de leche, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los pollos, se sacan las supremas, se salpimientan, se pasan por harina y se fríen en una sartén con cuatro cucharadas de aceite, se sacan y se reservan sobre papel de estraza.

[...]


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SUPREMAS DE POLLO FAVORITA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un pollo de kilo y medio, harina de rebozar, aceite, unas rebanadas de pan de molde fritas, foiegras, unas cucharadas de fondo banco, cuatro cucharadas de vino blanco, cuatro cucharadas de glasa de carne, una trufa negras, dos nueces de mantequilla, puré de patata, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el pollo, se cortan las supremas, se salpimientan, se rebozan con harina, se frien en aceite, se sacan y se [...]


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SUPREMAS DE POLLO A LA MODA DE HUELVA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos pollos, harina de rebozar, aceite, unas rebanadas de pan de molde fritas, un cuarto de kilo de criadillas de tierra, dos cebollas, una copa de coñac, medio vaso de vino blanco, tres cucharadas de tomate frito, un vaso de salsa de Oporto, dos cucharadas de salsa glasa, una cucharada de perejil picado a cuchillo, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los pollos, se cortan las supremas, se salpim [...]


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Lunes, 08 de julio de 2019

SUPREMAS DE POLLO A LA CAZADORA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos pollos, harina de rebozar, aceite, cuatro rebanadas de pan de molde fritas, un cuarto de kilo de champiñones, dos cebollas, una copa de coñac, medio vaso de vino blanco, tres cucharadas de tomate frito, un vaso de salsa media glasa, dos cucharadas de salsa glasa, una cucharada de perejil picado a cuchillo, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los pollos, se cortan las supremas, se salpimientan, se [...]


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SUPREMAS DE POLLO A LA BORDELESA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un pollo hermoso, harina, aceite, cuatro fondos de alcachofa, cuatro patatas, unas cucharadas de salsa glasa de carne, seis cucharadas de vino blanco, seis cucharadas de caldo de carne, tres nueces de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el pollo, se sacan las supremas, se salpimientan, se rebozan con harina, se reservan.

Se cortan en laminas finas las patatas y los fondos de alcach [...]


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SOPA DE PEZ GATO A LA MODA DE HUELVA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un vaso de chirlas, dos zanahorias, una cebolla, un vasito de fideos, un tomate, un puerro, aceite, una cucharada de perejil, una cabeza de rape, un cuarto de kilo de pez gato y sal.

Preparación:

En una cazuela con aceite se rehogan la cebolla y la zanahoria en rodajas. Cuando pasen cinco minutos se añaden el tomate, el puerro, el perejil y se salpimienta. Se cubre con litro y medio de agua, se añade [...]


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Domingo, 07 de julio de 2019

SOLLA CON RAPE ALANGOSTADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos sollas de tres cuartos de kilo, un vaso de caldo de pescado, medio kilo de rape alangostado, un vaso de vino blanco seco, ocho nueces de mantequilla, un vaso de salsa de ostiones, dos cucharadas de salsa tártara, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las sollas, se sacan los filetes,, se salpimientan y se cuecen un cuarto de hora en una cazuela con el caldo, el vino, sal y pimienta. Se sacan, se reservan [...]


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SOLLA CON MEJILLONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Una solla de kilo y medio, cinco nueces de mantequilla, doscientos gramos de champiñones, dos docenas de mejillones, dos cebollas, un vaso de vino blanco, dos cucharadas de tomate frito, un limón dos cucharadas de queso rallado, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren los mejillones al vapor con dos cucharadas de vino, se eliminan las cáscaras y se cuela el caldo, se reservan

Se limpia la solla, se sacan los fi [...]


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SOLLA A LOS FRUTOS DEL MAR

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho sollas, seis cucharadas de mantequilla, dieciséis mejillones, ocho colas de cigalita cocidas, dos bocas de cangrejo, una copa de coñac, dos cucharadas de vermú, seis cucharadas de salsa de trufa, dos cucharadas de yogur, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren los mejillones al vapor con dos cucharadas de agua, se sacan de su concha y se cuela el caldo, se reservan.

Se limpian las sollas, se sacan oc [...]


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S?bado, 06 de julio de 2019

SOLLA A LA BRETONA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos sollas de tres cuartos de kilo, un cuarto de kilo de pescada, doscientos gramos de gambas, cien gramos de champiñones, seis nueces de mantequilla, cuatro cucharadas de aceite, un cuarto de cebolla, la miga de una rebanada de pan remojada en leche, tres huevos, cuatro limones, harina, pan rallado, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las sollas de cabeza, piel, entrañas y raspas, se sac [...]


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COMO SERVIR UN CANGREJO REAL A LA MODA DE HUELVA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una docena de cangrejos reales, una hoja de laurel, un huevo duro, una cucharadita de alcaparras, una copa de manzanilla, sal.

Preparación:

Se cuecen los cangrejos, cinco minutos, en una cazuela con dos litros de agua, una hoja de laurel y seis cucharadas de sal, se sacan.

Se retiran las pinzas y las patas, se abren por el vientre, quitando el triangulo, se eliminan las partes negr [...]


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SALSA TIROLESA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una cebolla, una cucharada de aceite, una cucharada de harina, dos cucharadas de vinagre, tres tomates, un diente de ajo, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se corta la cebolla en rodajas, se pasan por harina y se saltean en una sartén con una cucharada de aceite y otra de mantequilla, pasados tres minutos se añaden dos cucharadas de vinagre, se reduce por evaporación, se añaden los tomates picados sin [...]


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Viernes, 05 de julio de 2019

ROLLITOS DE SOLLA CON FALSO ALIOLI

Ingredientes: ( 4 personas)

Una solla de kilo y medio, un vaso de falso alioli, dos cucharadas de alcaparras, unos pepinillos en vinagre, un limón, una cucharada de culantro, dos huevos, pan rallado, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las sollas, se sacan los filetes, se lavan, se escurren y se secan, se cortan en tiras, se enrollan, se cierran con un palillo, se pasan por huevo batido y pan rallado, se fríen en una [...]


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SALSA SUPREMA II

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro vasos de caldo de pollo, un roux rubio, un vaso de crema de leche, una nuez de mantequilla, la yema de un huevo, un chorro de zumo de limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se reduce en un cazo el caldo de pollo  hasta que queden tras vasos de caldo, se añade el roux y se remueve, con una cuchara de palo, hasta que se integre totalmente, se añade la crema de leche templada, se lleva a ebullición.

Se retira de [...]


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SALSA CHATEUBRIAND

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos escalonias, aceite, tres nueces de mantequilla, laurel, pimienta en grano, tres champiñones, un vaso de caldo de carne, dos cucharadas de harina, estragón, perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se saltean las escalonias picadas en juliana, en una sartén, con una cucharada de mantequilla; se añaden unos granos de pimienta, el laurel y los champiñones picados a cuchillo en grueso, se riega con el caldo de carne y se [...]


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Jueves, 04 de julio de 2019

RIÑONES SALTEADOS CON TRUFA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos riñones de ternera, un cuarto de kilo de turmas, aceite, medio vaso de vino, dos nueces de mantequilla, zumo de limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los riñones de grasa y nervios, se cortan en rodajas no muy delgadas y se saltean en una sartén con dos cucharadas de aceite, se sacan, se dejan escurrir y se reservan.

En una cazuela de barro con un chorrito de aceite se saltean las turmas c [...]


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RIÑONES DE TERNERA SALTEADOS CON CHAMPIÑONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos riñones de ternera, un cuarto de kilo de champiñones, aceite, medio vaso de vino, dos nueces de mantequilla, zumo de limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los riñones de grasa y nervios, se cortan en rodajas no muy delgadas y se saltean en una sartén con dos cucharadas de aceite, se sacan, se dejan escurrir y se reservan.

En una cazuela de barro con un chorrito de aceite s [...]


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RIÑONES DE TERNERA A LA PARRILLA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos riñones, mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los riñones dejándoles una pequeña cantidad de su grasa, se cortan por la mitad a lo largo, se abren en libro y se asan por ambos lados a la plancha untada con mantequilla y un peso pequeño sobre ellos, solo para que no se cierren, una vez asados se cortan en rodajas y se sirven con mantequilla Maitre d´ Hotel

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Martes, 02 de julio de 2019

RIÑONES DE TERNERA A LA CREMA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos riñones de ternera, harina, mantequilla, un chorrito de Oporto blanco, dos cucharadas de fondo de carne, cinco cucharadas de crema de leche, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los riñones, se les deja una chispita de grasa y se hornean a ciento ochenta grados, se cortan en rodajas se salpimienta, se pasan por harina y se saltean en una sartén con aceite, se retiran y se reservan

Se desglasa [...]


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RIÑONES DE TERNERA A LA CAZUELA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de riñones de ternera. tres dientes de ajo, cinco cucharadas de aceite, cien gramos de champiñones, una zanahoria, dos pimientos, cien gramos de guisantes cocidos, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los riñones de grasa y nervios, se cortan en rodajas no muy delgadas y se saltean en una sartén con dos cucharadas de aceite, se sacan, se dejan escurrir y se reservan.

En una [...]


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RIÑONES DE CORDERO SALTEADOS CON TURMAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de riñones de cordero, medio kilo de turmas, un vaso de vino blanco, medio vaso de caldo de carne, aceite, una nuez de mantequilla, el zumo de medio limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los riñones, se eliminan las venas y se cortan por la mitad, se saltean en una sartén con mantequilla y se reservan

Se desglasa la sartén con el vino blanco, se añaden las turm [...]


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RIÑONES DE CORDERO SALTEADOS CON SALCHICHAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de riñones de cordero, medio kilo de salchichas de la Puebla, un vaso de vino blanco, medio vaso de caldo de carne, aceite, una nuez de mantequilla, el zumo de medio limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los riñones, se eliminan las venas y se cortan por la mitad, se saltean en una sartén con mantequilla y se reservan

Se desglasa la sartén con el vino blanc [...]


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RELLENO PARA UNA GALLINA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos nueces y media de mantequilla, cincuenta gramos de tocino, cien gramos de carne de ternera, cincuenta gramos de magro de cerdo, una cucharada de foie grass, medio vaso de vino blanco, una copa de coñac, una trufa negra, sal y pimienta.

Preparación:

Se funden en una sartén la mantequilla y el tocino picado a cuchillo, se añaden las carnes cortadas en dados mínimos a cuchillo, el foie grass, sal y pimienta, un [...]


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POPIETAS DE TERNERA II

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho filetitos de ternera muy finos, ciento cincuenta gramos de queso de cabra de la Grabada de Riotinto, cien gramos de lonchas de panceta ahumada de la Sierra de Huelva, enebro, perejil, doscientos gramos de salchichas de la Puebla, tres nueces de mantequilla, vaso y medio de caldo de carne, sal y pimienta.

Preparación:

Se elimina la corteza del queso y se corta en dados mínimos a cuchillo, se pelan las salchich [...]


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Lunes, 01 de julio de 2019

PONCHE DE MELOCOTÓN AL MODO DE HUELVA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro melocotones, una casera de naranja de las grandes, una rama de canela, dos clavos de olor, un trozo de cáscara de limón, cincuenta gramos de azúcar, un litro de vino banco, un vaso de mistela dulce, hielo.

Preparación:

Se llevan a una orza pequeña de cinco litros, la canela, los clavos pinchados en un trozo de cáscara de naranja y el azúcar, se riega con el vino y la mistela, se remueve con u [...]


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Publicado por felipeluzon @ 18:08
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PIMIENTOS DE PIQUILLO RELLENOS CON PELLIZCOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho pimientos de piquillo, una docena de pellizcos, dos docenas de gambas, una cebolla, un pimiento verde, dos dientes de ajo, un tomate, cuatro cucharadas de crema de leche, una copa de coñac, harina, una nuez de mantequilla, una chispa de piri-piri, sal y pimienta.

Preparación:

Se saltean en una sartén con aceite la cebolla picada, los ajos picados y el pimiento cortado en juliana, pasados [...]


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PIERNA DE CORDERO A LA INGLESA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una pierna de cordero de kilo y medio, cuatro zanahorias, dos cebollas, dos clavos, un rollo de hierbas, sal y pimienta.

Preparación:

Se corta la caña de la pata a ras de la carne, se hace para que quepa en la cazuela, y se lleva a una cazuela con agua, las zanahorias cortadas en rodajas, las cebollas cortadas en cascos con dos clavos pinchados en uno de ellos, el rollo de hierbas, sal y pimienta.

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Publicado por felipeluzon @ 18:05
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