CODORNICES A LA MODA DE MONTEJICAR

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro codornices, unas hojas de parra, cuatro lonchas de tocino de jamón, aceite, un chorro de coñac, un chorro de caldo del cocido, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las codornices, se sacan las entrañas y se pasan por la llama, Se salpimientan, se lían con una loncha de tocino, se envuelven en hojas de parra y se llevan a una cazuela de barro con aceite, se riegan con el coñac, el caldo del cocido y se hacen al horno a ciento ochenta grados algo menos de tres cuartos de hora.

Se elimina la hoja de parra y se sirven con su jugo como salsa,

Receta de la Prima Amparo recogida en Montejicar