CORAZONES DE ALCACHOFA A LA ITALIANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una docena de alcachofas, harina, un limón, caldo de cocido, un vaso de vino blanco, dos vasos de fondo oscuro de ternera, salsa italiana, una nuez de mantequilla, perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se corta el rabo de las alcachofas, se pela y se reserva; se pelan las alcachofas de hojas duras, de puntas duras y pelusa interior, se frotan con medio limón y se cuecen junto a los rabos en una cazuela con agua y el zumo de un limón, la harina sal y pimienta.

Cuando se lleve un cuarto de hora de cochura se retira el agua de la cochura y se terminan de cocer con caldo de cocido que las cubra a la mitad.

Se sacan los corazones y se reduce el caldo a la mitad, se añade un vaso de salsa italiana de setas, una nuez de mantequilla, se le dan unas vueltas, se reduce a salsa, se espolvorea con perejil y se cubren las alcachofas; se sirven