CORAZONES DE ALCACHOFA A LA TOLOSANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una docena de alcachofas medianitas, mantequilla, un vaso de vino blanco, un limón, foiegras, una trufa, bechamel. queso rallado, sal y pimienta.

Preparación:

Se corta el rabo de las alcachofas, se pela y se reserva; se pelan las alcachofas de hojas duras, de puntas duras y pelusa interior, se frotan con medio limón y se cuecen junto a los rabos en una cazuela con agua el zumo de un limón, la harina sal y pimienta.

Cuando se lleve un cuarto de hora de cochura se retira el agua y se terminan de cocer con caldo de pollo que las cubra a la mitad. Se sacan los corazones y se reduce el caldo a punto de jarabe.

Se llevan los corazones a una fuente, se rellenan los huecos entre ellos con foiegras, se espolvorean con trufa negra rallada, se cubren con bechamel aligerada con el caldo, se cubre con queso rallado y mantequilla, se gratinan en el horno a ciento ochenta grados hasta que fundan la mantequilla y el queso; se sacan y se sirven