CREMA FRIA DE AGUACATE Y PUERROS

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres puerros, una cebolla, dos nueces de mantequilla, cuarto y mitad de patatas, tres vasos de caldo corto de verduras, dos aguacates, cuatro cucharadas de pistachos, cuatro cucharadas de crema de leche, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro con la mantequilla se saltean la cebolla picada en juliana, la parte blanca de los puerros cortados en rodajas muy finas, pasados cinco minutos se cubren con el caldo,  se añaden las patatas peladas y cortadas en dados, se salpimienta y se cuecen tres cuartos de hora a fuego medio.

Se lleva al turmix junto a la carne de los aguacates cortados en dados y la mitad de los pistachos. Se deja enfriar la crema resultante, se reparte entre cuatro cuencos, se cubre con la nata y unos pistachos; se sirve