Martes, 13 de agosto de 2019

MEJILLONES CON JOSEFITAS Y BECHAMEL

Ingredientes: ( 4 personas)

Kilo y medio de mejillones, medio kilo de josefitas, tres tomates, laurel, medio naso de vino blanco, dos limones, perejil, azúcar, aceite, un vaso de leche, tres cucharadas de harina, nuez y media de mantequilla, nuez moscada, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren los mejillones con la hoja de laurel y el vino blanco, se eliminan las cascaras, se cuela el caldo, se reservan.

Se rallan los tomates, se ligan con el azúcar, dos cucharadas de aceite, sal y pimienta, se trabaja un coulis de tomate, se reserva..

Se calienta la mantequilla en un cazo, se añade la harina, se tuesta un minuto removiendo con una cuchara de palo, se añaden la leche, el caldo de los mejillones, se salpimienta, sin dejar de remover, se adereza con nuez moscada y se cocina hasta que espese a nuestro gusto (algo más de diez minutos).

Se limpian las josefitas con un paño húmedo, se cortan en laminas muy finas, se rocían con zumo de limón.

Se extiende el coulis de tomate en una fuente, se emplatan encima el carpacho de josefitas, los mejillones, se cubren con la bechamel, se espolvorea con perejil picado a cuchillo y se sirve


Publicado por felipeluzon @ 10:11
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