POLLO SALTEADO CON CRIADILLAS  DE TIERRA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un pollo, dos cucharadas de aceite, una nuez de mantequilla, ciento cincuenta gramos de criadillas de tierra, medio vaso de vino blanco, cinco cucharadas de salsa media glasa, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las criadillas de tierra con un trapo húmedo, se cortan en rodajas, se riegan con unas gotas de limón y se reservan.

Se limpia el pollo, se trocea, se salpimienta y se cocina en una cazuela de barro con aceite y mantequilla, dándole vueltas hasta que este hecho, se cubre con las laminas de criadillas de tierra, se riega con el vino y la salsa media glasa, se cocina cinco minutos y se sirve en la misma cazuela de barro con un acompañamiento de fetuccini salseados también con la salsa de la cochura.

Receta recogida en el Mercado de Primavera de Setas de la Plaza de la Republica en Florencia (Italia)