S?bado, 31 de agosto de 2019

SALSA ITALIANA DE BOLETOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro vasos de salsa media glasa con tomate, dos boletos, una trufa negra pequeña, ciento veinticinco gramos de jamón picado a cuchillo, una cucharada de perejil picado a cuchillo.

Preparación:

Se limpian los boletos con un paño húmedo, se trocean y se reservan

Se añaden en un cazo con la salsa media glasa de tomate, los boletos y el jamón, se le da un hervor de cinco minutos, se espolvorea con trufa ra [...]


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RABIL EN ESCABECHE

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de tacos de rabil, un cuarto de vaso de vinagre, seis dientes de ajo, media cucharadita de pimentón dulce, media cucharadita de pimentón picante, dos hojas de laurel,  aceite, dos clavos de olor y sal.

Preparación:

En una sartén honda, se fríen con aceite los tacos de rabil y se reservan.

En el mismo aceite, se fríen los ajos, cuado están dorados, se le añaden el laurel, los clavos de olor, [...]


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PRESA EN MANTECA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una presa de cerdo, unos granos de pimienta, ajo, azafrán, un vaso de vino blanco, un limón, perejil picado a cuchillo, aceite, manteca blanca, sal y pimienta.

Preparación:

Se corta la presa en lonchas, se llevan a un dornillo, se aderezan con el azafrán, los ajos asados majados, el perejil picado a cuchillo, el zumo del limón, el vino, sal y pimienta, se remueve y se deja adobar veinticuatro horas.

En una sartén [...]


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Viernes, 30 de agosto de 2019

POLLO SALTEADO STANLEY

Ingredientes: ( 4 personas)

Un pollo, dos cebollas, tres nueces de mantequilla, doscientos gramos de champiñones, dos cucharadas de aceite, una trufa negra, medio vaso de bechamel, medio vaso de crema de leche, una cucharadita de curry, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los champiñones con un paño húmedo, se trocean y se saltean en una sartén con aceite hasta que evapore el agua que sueltan (una media hora)

Se limpia el pollo, s [...]


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POLLO SALTEADO MARENGO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un pollo, dos cucharadas de aceite, una nuez de mantequilla, medio vaso de vino blanco, una docena de champiñones, un diente de ajo, tres cuartos de vaso de salsa media glasa, una cucharada de salsa de tomate, cuatro huevos, unas picatostes, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los champiñones con un trapo húmedo, se trocean y se saltean en una sartén con aceite hasta que evapore el agua que sueltan ( unos diez [...]


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POLLO SALTEADO CON SETAS DE PIE AZUL

Ingredientes: ( 4 personas)

Un pollo, una nuez de mantequilla, tres cucharadas de aceite, medio vaso de vino blanco, medio vaso de salsa media glasa, un cuarto de kilo de setas de pie azul, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las setas con un paño húmedo, se trocean, se saltean en una sartén con aceite hasta que evapore el agua que sueltan, unos diez minutos, se reservan.

Se limpia el pollo, se trocea, se salpimienta [...]


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Jueves, 29 de agosto de 2019

POLLO SALTEADO CON SALCHICHITAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un pollo, dos nueces de mantequilla, una cucharada de aceite, una cebolla, un vaso de vino blanco, un vaso de salsa media glasa, unas castañas cocidas, unas salchichitas frescas, sal y pimienta.

Preparación:

Se trocea el pollo, se salpimienta, se lleva a una cazuela de barro con la mantequilla y el aceite, se riega con el vino, se tapa y se cocina una hora en el horno, regándolo de vez en cuando con su sa [...]


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POLLO SALTEADO CON PATATAS Y ALCACHOFAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un pollo, dos patatas, tres alcachofas dos trufas negras, dos cucharadas de aceite, tres nueces de mantequilla, medio vaso de vino blanco, cuatro cucharadas de fondo oscuro de ternera, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las alcachofas de hojas exteriores duras, se despuntan y se elimina el vello central, se sacan los corazones y se cortan en rodajas, se encaman junto  las patatas cortadas en [...]


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POLLO SALTEADO CON CRIADILLAS  DE TIERRA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un pollo, dos cucharadas de aceite, una nuez de mantequilla, ciento cincuenta gramos de criadillas de tierra, medio vaso de vino blanco, cinco cucharadas de salsa media glasa, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las criadillas de tierra con un trapo húmedo, se cortan en rodajas, se riegan con unas gotas de limón y se reservan.

Se limpia el pollo, se trocea, se salpimienta y se cocina e [...]


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Mi?rcoles, 28 de agosto de 2019

POLLO SALTEADO CON CHAMPIÑONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Un pollo de kilo y medio, dos nueces y media de mantequilla, dos cucharadas de aceite, cien gramos de champiñones, una cebolla, un chorrito de coñac, medio vaso de vino blanco, tres cucharadas de glasa de carne, medio vaso de crema de leche, sal y pimienta.

Preparación:

Se trocea el pollo, se salpimienta, se lleva a una cazuela de barro con la mantequilla y el aceite, se tapa y se cocina hora y media en el [...]


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POLLO SALTEADO CON CEBOLLITAS ENCURTIDAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un pollo de kilo y medio, dos nueces de mantequilla, dos cucharadas de aceite, seis cucharadas de aguardiente de Zalamea, un vaso de vino tinto, cien gramos de champiñones salteados,  medio vaso de salsa media glasa, cebollitas encurtidas sal y pimienta.

Preparación

En una sartén con aceite se saltean los champiñones picados hasta que evaporen el agua que sueltan, se añade la salsa media glasa, s [...]


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POLLO SALTEADO CON ALCACHOFAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un pollo de kilo y medio, dos nueces de mantequilla, dos cucharadas de aceite, ocho corazones de alcachofa encurtidos, ocho patatitas francesas cocidas, un vaso de vino, cuatro cucharadas de fondo de ternera oscuro, cuatro cucharadas de caldo de carne, sal y pimienta.

Preparación:

Se trocea el pollo, se salpimienta, se lleva a una cazuela de barro con la mantequilla y el aceite, se tapa y se cocina hora y m [...]


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Martes, 27 de agosto de 2019

POLLO SALTEADO CON ACEITUNAS NEGRAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un pollo de kilo y medio, dos nueces de mantequilla, cuatro cucharadas de aceite, medio vaso de vino blanco, medio limón, tres cucharadas de fondo de carne, cuatro corazones de alcachofa, cuatro patatitas, una docena de aceitunas negras sin hueso, sal y pimienta.

Preparación:

Se trocea el pollo, se salpimienta, se lleva a una cazuela de barro con la mantequilla y dos cucharadas de aceite, se tapa y se [...]


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POLLO SALTEADO AL PIMENTÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Un pollo, harina, una cucharada de aceite, dos nueces de mantequilla, media cebolla, media cucharadita de pimentón dulce, un vaso de vino, dos tomates, un chorrito de crema de leche, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el pollo, se trocea, se salpimienta, se pasa por harina y se fríen los trozos en una cazuela de barro con aceite y mantequilla, se añade la cebolla picada en juliana, se continua la fritura c [...]


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POLLO SALTEADO AL ESTRAGÓN

Ingredientes. ( 4 personas)

Un pollo, dos cucharadas de aceite, una nuez de mantequilla, medio vaso de vino blanco, hojas de estragón picadas, tres cuartos de vaso de salsa media glasa, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el pollo, se trocea y se salpimienta, se saltea en una cazuela de barro con el aceite y la mantequilla, se reduce a la mitad (una media hora), se añade la salsa media glasa y se cocina otra media hora, cinco minutos [...]


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Lunes, 26 de agosto de 2019

POLLO SALTEADO AL CURRY

Ingredientes: ( 4 personas)

Un pollo, tres cucharadas de aceite, harina, media cebolla, una cucharadita de curry, un vaso de veloute de pollo, unas cucharadas de crema de leche, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el pollo, se trocea, se salpimienta y se pasa por harina y se saltea en una cazuela de barro con tres cucharadas de aceite, la cebolla picada en juliana y el curry, cuando lleve un cuarto de hora de cochura se riega con la velo [...]


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POLLO SALTEADO A LA FLORENTINA

Ingredientes; ( 4 Personas)

Un pollo, cuatro cucharadas de aceite, una nuez de mantequilla, un vaso de vino blanco, un vaso de fondo de ternera, cien gramos de trufas blancas, un paquete de espinacas, queso rallado, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las espinacas, se trocean y se saltean en una sartén con dos cucharadas de aceite, se salpimientan y se reservan.

Se limpia el pollo, se trocea, se salpimienta y se saltea en [...]


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POLLO SALTEADO A LA ESPAÑOLA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un pollo, dos cucharadas de aceite, una nuez de mantequilla, media cebolla, un vaso de arroz, dos pimientos rojos pequeños, dos vasos y medio de caldo de pollo, salsa de tomate, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el pollo, se despieza, se salpimienta y se saltea en una cazuela de barro, con el aceite y la mantequilla, media hora junto a la cebolla picada en juliana. Transcurrido este tiempo se añaden el [...]


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Domingo, 25 de agosto de 2019

POLLO SALTEADO A LA CATALANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un pollo, harina, aceite, media cebolla, cuatro pimientos rojos, cuatro tomates, dos dientes de ajo, un vaso de vino blanco sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el pollo, se trincha, se salpimienta, se pasa por harina y se fríe en una sartén con aceite, se saca, se reserva.

En la misma sartén con dos cucharadas del aceite colado se saltea la media cebolla picada en juliana, pasados cinco minutos se [...]


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POLLO RELLENO DE SALCHICHAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un pollo, cien gramos de salchichas frescas de la puebla, una cucharada de pan rallado, una cucharadita de perejil, unas lonchas de tocino de jamón, ocho cebollitas, ocho trocitos de tocino de jamón, un cuarto de kilo de patatas, dos nueces de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el pollo, se salpimienta por dentro y por fuera, se rellena con la carne de las salchichas ligada con pan rallado y [...]


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POLLO MATIÑON

Ingredientes: ( 4 personas)

Un pollo de un kilo, una cucharada de aceite, dos nueces de mantequilla, cinco cucharadas de zanahoria picada, tras cucharadas de cebolla picada, seis cucharadas de jamón picado, una hoja de laurel, tomillo molido, dos cucharadas de mantequilla de culantro, un chorrito de coñac, medio vaso de vino blanco, cuatro cucharadas de caldo de carne, una cucharada de perejil picado a cuchillo, dos cucharadas de foiegras, sal y pimienta.

P [...]


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S?bado, 24 de agosto de 2019

POLLO MAJARRERO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un pollo, harina, un huevo, pan rallado, tres nueces y media de mantequilla, dos vasos de salsa bechamel, plátano frito, mojo picón, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el pollo, se trocea, se salpimienta, se pasa por harina, por huevo batido, por pan rallado y se lleva a una cazuela de barro con la mantequilla, se saltea por todos lados, se emplata en una fuente, junto a una corona de plátano frito, se pincela con mo [...]


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POLLO A LA PROVENZAL

Ingredientes: ( 4 personas)

Un pollo, harina, aceite, media cebolla, un vaso de vino blanco, cuatro tomates, un diente de ajo, dos docenas de aceitunas negras sin hueso, unas patatitas cocidas, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el pollo, se trocea, se salpimienta. Se pasa por harina y se saltea unos minutos en una cazuela de barro con aceite, se añade la cebolla picada en juliana, se riega con el vino, se reduce a la mitad por cochura, se [...]


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POLLO A LA PIAMONTESA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un pollo, dos cucharadas de aceite, una nuez de mantequilla, medio vaso de vino blanco, un vaso de salsa glasa atomatada, dos vasos de arroz de tomate al piri-piri, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el pollo, se trocea, se salpimienta y se cocina en una cazuela de barro con aceite y mantequilla, cuando este hecho, se riega con el vino blanco, se reduce a la mitad, se añade la glasa de carne atomatada, se cocin [...]


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Viernes, 23 de agosto de 2019

POLLO A LA PARMENTIER

Ingredientes: ( 4 personas)

Un pollo, aceite, una nuez de mantequilla, cuarto y mitad de patatas, un vaso de vino blanco, cuatro cucharadas de Bovril, una cucharada de glasa de carne, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan las patatas, se cortan en dados y se doran en una sartén con aceite, sin acabar de hacerlas, se reservan

Se limpia el pollo, se trincha, se salpimienta y se cocina en una cazuela de barro con dos cucharadas del aceite [...]


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POLLO  A LA NORMANDA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un pollo, aceite, una cebolla, un cuarto de kilo de setas del tiempo, unas cucharadas de aguardiente de hierbas, un vaso de crema de leche, tres cucharadas de glasa de carne, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las setas con un paño húmedo, se trocean y se saltean en una sartén con aceite hasta que evapore el agua que sueltan ( unos diez minutos).

Se limpia el pollo, se trocea, se salpimienta y se saltea [...]


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POLLO A LAS FINAS HIERBAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un pollo, una cucharada de aceite, una nuez de mantequilla, medio vaso de vino blanco,

unas cucharadas de caldo de cocido, una cucharada de perejil picado a cuchillo, una cucharada de finas hierbas molidas, mantequilla trufada, medio limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el pollo, se trocea, se salpimienta y se saltea en una cazuela de barro con el aceite y la mantequilla., una vez hecho se riega [...]


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Jueves, 22 de agosto de 2019

PINCHITOS DE CORDERO CON YOGUR

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de espalda de cordero, dos limones, dos dientes de ajo, medio vaso de vino blanco, orégano, calamita, dos yogures, media cebolla rallada, un diente de ajo rallado, unas hojas de menta picadas, sal y pimienta.

Preparación:

Se llevan los ingredientes a un vaso, se ligan muy bien con una cuchara de palo y se lleva al fresco; se reserva.

Se limpia la espalda de cordero, se corta en dados tamaño [...]


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PIMIENTOS DE PIQUILLO RELLENOS DE PURÉ DE PATATA.

Preparación: ( 4 personas)

Una docena de pimientos de piquillo (lata y media aprox.)un sobre de puré de patata, una cebolla, un diente de ajo, dos vasos de leche, dos vasos de agua, un vaso de salsa de tomate, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se prepara un puré de patatas con la leche y el agua, siguiendo las instrucciones del fabricante impresas en el paquete, se reserva.

En una czuela con aceite se sal [...]


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PERDICES RELLENAS CON JAMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro perdices cuatro lonchas de jamón, seis lonchas de tocino de jamón, una zanahoria, una cebolla, un rollo de hierbas, un chorrito de coñac, medio vaso de vino tinto, un vaso de salsa media glasa, cuatro cebollitas confitadas, cuatro champiñones pequeños, una nuez de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación;

Se limpian las perdices, se pasan por la llama y una vez limpias, se salpimientan, se rellenan con [...]


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Mi?rcoles, 21 de agosto de 2019

PERDICES CON COLES

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos perdices, una zanahoria, ocho hojas de col. dos cebollas, unas tiras de pimentá, aceite, una copa de vino manzanilla, dos vasos y medio de caldo de cocido, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las perdices, se pasan por la llama y una vez limpias se deshuesan, se parten a la mitad, se salpimientan y se llevan a una cazuela de barro engrasada con dos cucharadas de aceite y con un fondo de cebolla picada en julia [...]


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PERDICES A LA DIABLA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos perdices, tres nueces de mantequilla, pan rallado, dos limones, pepinillos en vinagre, vaso y medio de salsa diabla.

Preparación:

Se limpian las perdices, se pasan por la llama y una vez limpias se deshuesan, se parten a la mitad, se salpimientan, se aplanan un poco, se pincelan con mantequilla y se hacen a la brasa cuatro minutos por cada lado, se vuelven a pincelar con mantequilla, se espolvorean con pan ralla [...]


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PERDICES A LA CREMA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro personas, cinco cucharadas de coñac, cinco cucharadas de vino blanco, tres cebollas, un vaso de leche, un vaso de crema de leche, un chorrito de limón, una cucharada de perejil, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las perdices, se pasan por la llama y una vez limpias, se salpimientan, se llevan a una cazuela de barro engrasada sobre un lecho de cebolla picada, se riegan con el coñac, se flamean y s [...]


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Martes, 20 de agosto de 2019

PATUDO FRITO CON MIEL

Ingredientes: (4 personas)

Un filete de patudo de unos cuatrocientos gramos, harina, miel, cerveza, aceite y agua.

Preparación:

Se cuece el patudo en agua abundante unos cuarenta y cinco minutos. Se deja enfriar, se desmenuza y se reserva.

Se hace una masa con la harina, una cucharada de miel y dos o tres cucharadas de cerveza, y agua. Se le añade el patudo desmigado se homogeniza la masa,  se corta en porciones y se fríen con aceite a [...]


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PATE DE PESCADO DE ROCA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto y mitad de pescado de roca, un vaso de crema de leche, tres huevos, tres cucharadas de tomate frito un rollo de hierbas, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el pescado de roca de cabeza, escamas y raspas, se cuece ocho minutos en una cazuela con agua, el rollo de hierbas y sal,

Se saca, se limpia de posibles escamas, se lleva al turmix junto a los huevos, la crema de leche, el tomate frito, sa [...]


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PATÉ DE ANGUILA AHUMADA II

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de anguila ahumada, tres nueces de mantequilla, seis cucharadas de zumo de limón, una chispa de pimentón, una gota de tabasco, una cucharada de eneldo, una cucharada de perejil picado, sal y pimienta.

Preparación:

Se pica a cuchillo la anguila ahumada, Se ablanda la mantequilla, se bate con dos cucharadas de zumo de limón y se liga con la anguila, se adereza con sal, pimienta, tabasco y el re [...]


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Domingo, 18 de agosto de 2019

PATA DE CORDERO ESTOFADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una pata de cordero, dos cebollas, cuatro dientes de ajo, un tomate, laurel, seis granos de pimienta, un clavo, un vaso de vino blanco, un  vaso de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se deshuesa la pata de cordero, se limpia, se elimina el sebo y se trocea en porciones, se reserva.

En una cazuela de barro con aceite se saltea la cebolla picada en juliana, pasados cinco minutos se añade la carne, se le d [...]


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PATA DE CORDERO A LA PARRILLA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro paletillas de cordero, romero, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las paletillas, se deshuesan ( es mejor que te lo haga el carnicero), se elimina el sebo, se aderezan en el interior con sal, pimienta y romero. Se cierran, se les da su forma original y se atan con cordel de cocina.

Se colocan en la parrilla, muy suave, por el lado de la piel, y se les dan vueltas conforme se vayan haciend [...]


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PASTEL DE CHOCOLATE BLANCO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro huevos, ciento treinta gramos de azúcar, ciento treinta gramos de harina, nuez y media de mantequilla, doscientos gramos de mermelada de naranja, ciento cincuenta gramos de chocolate blanco, una cucharada de gelatina, medio vaso de leche, vainilla.

Preparación

Se baten las yemas de los huevos con la mitad del azúcar hasta que quede blanca y cremosa. Se baten las claras a punto de nieve se añade el azúca [...]


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S?bado, 17 de agosto de 2019

PARRACHO AL HORNO A LA MODA DEL TERRON

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos parrachos de doble ración larga, cuatro patatas, cuatro cebollas, medio vaso de vino blanco, una naranja, medio limón, romero, perejil, seis nueces de mantequilla, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con aceite, se confitan levemente por separado las patatas y la cebolla cortada en rodajas, se encaman en una fuente de horno engrasada, se riegan con el vino y se reservan.

S [...]


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PANEQUES DE MERMELADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho crepes, dieciséis cucharadas de mermelada de naranja, cuatro cucharadas de azúcar.

Preparación:

Se preparan los crepes, se colocan dos cucharadas de mermelada de naranja en el centro, se enrollan, se espolvorean con media cucharada de azúcar, se quema esta con un soplete ( un segundo, sin quemar el crepe) y se sirven.


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PAELLA DE MARISCOS A LA CERVEZA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos vasos de arroz, cuatro cigalas, cuatro carabineros, doce gambas, cuatro mejillones, medio vaso de chirlas, una ñora, dos dientes de ajo, un pimiento, un tomate, seis cucharadas de aceite, una cucharadita de perejil, un botellin de cerveza, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan las gambas y se cuecen las cabezas y las cáscaras veinte minutos. Se cuela el caldo y se reserva.

Se abren los mejillon [...]


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Viernes, 16 de agosto de 2019

OSSO BUCO DE OJIGRANDE CON TOMATE

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro osso bucos de ojigrande, tres cuartos de kilo de tomate, ocho cucharadas de aceite, un vaso de vino blanco, una cebolla, dos dientes de ajo, un pimiento, unas hojas de hierbabuena, una cucharada de perejil, una chispa de azúcar, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela con aceite se saltean la cebolla, el ajo y el pimiento picados, cuando comience a transparentar se añade el tomate picado sin [...]


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OJIGRANDE EN ADOBO

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de ojigrande, dos huevos, dos cucharadas de pimentón, un limón, aceite de oliva, un kilo de tomate, una cebolla, cuatro cucharadas de aceite, una cucharada de azúcar, albahaca, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el ojigrande, se lava, escurre y seca con papel de cocina, se trocea en dados y se llevan a un lebrillo pequeño, se espolvorean con el pimentón, zumo de limón, sal y pimienta, se deja [...]


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OJIGRANDE CON CHORICITOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de ojigrande, medo kilo de choricitos, medio kilo de cebollitas encurtidas y aceite.

Preparación:

Se limpia el ojigrande, se corta en filetes y estos se cortan en dados tamaño brocheta. Se cortan los choricitos en porciones tamaño brocheta.

Se pasan los dados de ojigrande por harina de freír pescado, se fríe someramente. Se ensartan en una brocheta alternando con el chorizo y las cebollitas enc [...]


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Jueves, 15 de agosto de 2019

NIDOS DE PATATA CON QUESO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro patatas, ciento cincuenta gramos de queso fresco, medio vaso de crema de leche, cuatro lonchas de bacón, un huevo, una nuez de mantequilla, una cucharada de perejil, ensalada de berros, nuez moscada, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen las patatas en una cazuela con agua y sal, se sacan, se dejan enfriar y se pelan, se cortan en rodajas, estas en dados y se hacen puré con un tenedor

Se lleva el [...]


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NECORAS A LA PLANCHA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro necoras

Preparación:

Se lavan las necoras en agua fría, se eliminan restos de algas e impurezas que tengan.

Se calienta una plancha y se colocan las necoras boca arriba, se cocinan ocho minutos, se les da la vuelta y se cocinan otros ocho minutos procurando que las pinzas no impidan bien el asado.

Es importante limpiar la plancha en seco, pero no aceitarla. Si se hacen en plancha de sal, se [...]


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MUSLOS DE POLLO CON CHISTORRA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro muslos de pollo, cuatro trozos de chistorra de cinco dedos de largo, cuatro ciruelas pasas, una patata, un diente de ajo, tomillo, laurel, vaso y medio de cava, dos cucharadas de piñones, dos cucharadas de almendra picada, cuatro cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan las ciruelas en remojo un par de horas, se sacan y se reservan.

Se dora la chistorra en una cazuela de bar [...]


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Martes, 13 de agosto de 2019

MEJILLONES CON JOSEFITAS Y BECHAMEL

Ingredientes: ( 4 personas)

Kilo y medio de mejillones, medio kilo de josefitas, tres tomates, laurel, medio naso de vino blanco, dos limones, perejil, azúcar, aceite, un vaso de leche, tres cucharadas de harina, nuez y media de mantequilla, nuez moscada, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren los mejillones con la hoja de laurel y el vino blanco, se eliminan las cascaras, se cuela el caldo, se reservan.

Se rallan los toma [...]


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MELOCOTONES CON QUESO

Trescientos gramos de queso freso, cuatro melocotones, un limón, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se aderezan cuatro cucharadas de aceite en un cuenco con zumo de limón, ralladura de su piel, sal y pimienta, se trabaja una vinagreta de limón, se reserva.

Se pelan los melocotones, se cortan en rodajas y se marcan por ambos lados en una plancha engrasada con aceite.

Se corta el queso en cuadrados, se cubren con una rodaja de melocotó [...]


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MEDALLONES DE SALMÓN AL ESTRAGÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rodajas de salmón, cuatro cucharadas de fumé de pescado, cuatro cucharadas de crema de leche. dos cucharadas de vino blanco, unas hojas de estragón, una cebolla pequeña, dos cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las rodajas de salmón de piel y espinas, se sacan los medallones, se pasan por ambos lados en una sartén con media cucharada de aceite.

En la misma sartén co [...]


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Lunes, 12 de agosto de 2019

MARISCALA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos vasos de mejillones, un cuarto de kilo de gambas peladas, un vaso de almejas, media cebolla, medio pimiento rojo, medio kilo de salchichas de la Puebla, una zanahoria, media cucharadita de piri-piri, cuatro dientes de ajo, un vaso de vino blanco, cinco vasos de agua, tres patatas, aceite, culantro, pimienta.

Preparación:

Se abren al vapor las almejas y los mejillones con dos cucharadas de agua, se eliminan las cáscara y se [...]


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MANZANAS RELLENAS CON FRUTOS SECOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro manzanas, ocho cucharadas de miel, medio limón, veinticinco gramos de nueces, veinticinco gramos de almendras, veinticinco gramos de avellanas americanas, veinticinco gramos de pistachos.

Preparación;

Se lavan las manzanas, se corta el sombrero por el rabito y se vacían parcialmente con un saca bocados, se reserva su carne en un cuenco. Se riegan las manzanas y la pulpa del cuenco con zumo de li [...]


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LOMBARDA A LA FLAMENCA II

Ingredientes: ( 4 personas)

Una lombarda, nuez moscada, una nuez de mantequilla, una cucharada de vinagre, un vaso de vino tinto, dos manzanas reinetas, una cucharada de azúcar glass, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la lombarda, se corta en cuartos, se eliminan las partes duras, se corta en juliana, se adereza con nuez moscada, se salpimienta, se riega con una cucharada de vinagre, se lleva a una cazuela de barro untada con mantequ [...]


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Domingo, 11 de agosto de 2019

LASAÑA DE PESCADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro hojas de lasaña, cuarto y mitad de rodajas de pescada, un cebolla, aceite, un vaso de crea de leche, una chispa de azúcar, ciento veinticinco gramos de queso Philadelphia, medio kilo de tomates, nuez moscada, laurel, queso rallado, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela con agua, sal y una cucharada de aceite se cuecen las hojas de lasañas hasta que ablanden al dente, se sacan se escurren y se reservan sobr [...]


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GUISO DE PATATAS, ZANAHORIA Y NABOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos cebollas, dos zanahorias, dos nabos, aceite, un rollo de hierbas, dos patatas, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro con aceite se saltean la cebolla picada en juliana, las zanahorias cortadas en rodajas y los nabos cortados en dados, se cocinan cinco minutos, se añaden cuatro vasos de agua, el rollo de hierbas, las patatas cortadas en cascos, sal y pimienta, se cocinan veinte minut [...]


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GUISO DE CORDERO CON PATATAS A LA MODA DE MONTEJICAR

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de carne de cordero, una cebolla, dos dientes de ajo, un tomate, dos zanahorias, un kilo de patatas, un nabo, tres vasos de caldo de cocido, una copa de coñac, un vaso de vino blanco, una muñequilla de hierbas ( un rollo de hierbas), un limón, comino molido, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el cordero de grasa, se corta en dados y se salpimienta y se dora en una cazuela [...]


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S?bado, 10 de agosto de 2019

GUISO DE ALCACHOFAS Y GUISANTES

Ingredientes: ( 4 personas)

Una docena de alcachofas, aceite, una cebolla, tres vasos de guisantes en grano, un rollo de hierbas, un vaso de agua, ciento cincuenta gramos de tocino de jamón, un limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las alcachofas de hojas exteriores duras, se despuntan y se elimina la pelusa interior, se frotan con limón; los tallos se pelan y se llevan junto a los centros de alcachofa a una cazuela de barr [...]


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FRANCESIÑAS DE OPORTO

Ingredientes: ( 4 personas)

Media cebolla, un diente de ajo, dos cucharadas de aceite de oliva, laurel, un tercio de cerveza, medio vaso de tomate frito, vaso y medio de caldo de carne, una cucharada de Maicena, piri-piri, un chorro de vino de Oporto, seis rebanadas de pan de lata, dos filetes de ternera hechos, una loncha de jamón de York, dos chorizos, cuatro salchichas de la Puebla, ocho lonchas de queso, sal y pimienta.

Preparación:

En un [...]


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Publicado por felipeluzon @ 10:13
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FILETITOS DE LENGUADO MARINADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro lenguados de ración, un vasito de aceite, un vasito de salsa de soja, pan rallado, un limón, menta calamita, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los lenguados, se sacan los filetes, se cortan en tiras y se llevan a un cuenco con el aceite, la salsa de soja, el zumo del limón y la menta calamita, se dejan macerar media hora, se pasan por pan rallado, se frien en aceite y se sirven al centro con u [...]


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Viernes, 09 de agosto de 2019

FILETES RUSOS DE POLLO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un pollo, ciento cincuenta gramos de miga de pan, cuatro cucharadas de leche, ciento cincuenta gramos de mantequilla, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el pollo, se sacan las supremas y se pican con la picadora, se le liga la miga de pan humedecida con la leche, la mantequilla, se salpimientan, se forman unas tortas y se hacen en una sarten con dos cucharadas de aceite.

Se sirven con acompañami [...]


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Publicado por felipeluzon @ 10:18
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ESPÁRRAGOS A LA POLACA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos manojos de espárragos, yemas de huevo duro, perejil, mantequilla

Preparación

Se pelan los espárragos, se elimina la base más dura, se atan en manojos y se cuecen en una cazuela con agua y sal.

Se sacan, se escurren, se emplatan en una fuente untada con mantequilla, se rocían las puntas con yema de huevo duro rallada ligada con perejil picado a cuchillo, se riegan con mantequilla fundida, se gratinan un [...]


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Publicado por felipeluzon @ 10:16
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ESPÁRRAGOS A LA MILANESA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos manojos de espárragos, mantequilla, queso rallado, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan los espárragos, se elimina la base mas dura, se atan en manojos y se cuecen en una cazuela con agua y sal.

Se sacan, se escurren, se emplatan en una fuente untada con mantequilla, se rocían las puntas con queso rallado, se riegan con mantequilla fundida, se gratinan un momento en el horno y se sirven

[...]
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Jueves, 08 de agosto de 2019

ENTRECOTS A LA PARISIEN

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro entrecots de ternera, mantequilla, sal y pimienta

Preparación:

Se limpian los entrecots, se aplana con la maza, se salpimientan y se pincelan con mantequilla, se asan a la parrilla por ambos lados, se marcan con un marcador al rojo, y se sirven con patatas cocidas aliñadas con mantequilla especiada.


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EMPANADILLAS DE POLLO CON SETAS DE CARDO

Ingredientes: ( 4 personas)

Docena y media de hojas para empanadilla, un cuarto de kilo de pechuga de pollo, un cuarto de kilo de setas de cardo, cien gramos de pulpo de calabaza, una cebolla, un diente de ajo, dos huevos duros, medio vaso de vino blanco, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la pechuga de pollo en dados mínimos, se saltea en una sartén con aceite, se sacan y se reservan.

Se limpian las seta [...]


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DIPS DE SALMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Una terrina de queso Philadelphia, cien gramos de salmón ahumado, el zumo de un limón, dos cucharadas de culantro, sal y pimienta.

Preparación:

Se pican a cuchillo al culantro y el salmón, se mezcla con el queso, con el zumo del limón, sal y pimienta.

Se mezcla y se trabaja una crema, se coloca al centro en un cuenco y se come con galletitas saladas o crackers

[...]
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Publicado por felipeluzon @ 10:19
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Mi?rcoles, 07 de agosto de 2019

CRIADILLAS FRITAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de criadillas, dos huevos, pan rallado, aceite, dos limones, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las criadillas de telilla e hilos, se escaldan para blanquearlas, se sumergen en agua fría, se secan, se cortan en rodajas, se salpimientan, se pasan por pan rallado, por huevo batido y por pan rallado, se fríen en una sartén con aceite.

Se sirven en una fuente con gajos de limón o una salsa de mostaza [...]


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CREPES CON FALAFEL

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho crepes, un tomate, una cebolla, un cuarto de kilo de garbanzos, dos dientes de ajo, dos ramitas de perejil, una cucharada de culantro, una cucharadita de cominos, una cucharadita de pimentón, tres cuartos de vaso de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan los garbanzos en remojo toda la noche, se sacan, se escurren y se reservan con un cierto punto de humedad y tapados con un paño húmedo.

Se pelan la [...]


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Publicado por felipeluzon @ 9:57
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CREMA FRIA DE AGUACATE Y PUERROS

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres puerros, una cebolla, dos nueces de mantequilla, cuarto y mitad de patatas, tres vasos de caldo corto de verduras, dos aguacates, cuatro cucharadas de pistachos, cuatro cucharadas de crema de leche, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro con la mantequilla se saltean la cebolla picada en juliana, la parte blanca de los puerros cortados en rodajas muy finas, pasados cinco minutos se cub [...]


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Publicado por felipeluzon @ 9:56
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Martes, 06 de agosto de 2019

CREMA DE ZANAHORIAS  FOIE

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos lonchas gruesas de foie, semillas de sésamo, cuatrocientos gramos de zanahorias, una patata, dos naranjas, cuatro vasos de caldo de gallina, tres cucharadas de almendra molida, sal y pimienta.

Preparación:

Ss cortan las lonchas de foie en seis porciones, se forman bolas, se aderezan con pimienta y se ruedan sobre semillas de sésamo; se reservan.

Se pelan las zanahorias y las patatas, se troc [...]


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Publicado por felipeluzon @ 10:09
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CREMA DE VERDURAS A LA MODA DE HUELVA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos zanahorias, dos fresones, un tomate, la parte banca de un puerro, un trozo de apio, dos pimientos rojos, cinco vasos de caldo corto de verduras, un vaso de leche, cuatro cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se untan los pimientos con aceite y se asan al horno en una fuente, se sacan, se tapan, se dejan enfriar, que suden, se sacan se limpian de piel y semilas, se cortan en dados y [...]


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CREMA DE REMOLACHA CON NATA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos remolachas cocidas, un diente de ajo, un pepino pequeño, un tomate, nata montada, chips de yuca, un chorrito de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se eliminan las puntas de los pepinos, se corta en rodajas y se llevan al turmix junto al diente de ajo rallado, la remolacha troceada, el tomate rallado sin piel ni pepitas, un vaso de agua, un chorrito de aceite, sal y pimienta. Si hace falta para que no es [...]


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Lunes, 05 de agosto de 2019

CREMA DE PEREJIL

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro cucharadas de perejil, medio vaso de leche, una nuez de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se tritura el perejil en la batidora, se añade la leche y se ligan con la batidora, se lleva la mezcla a un cazo, se añade la mantequilla y se reduce a la mitad por cochura, se salpimienta y se sirve en salsera.


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CREMA DE HABAS CON CULANTRO

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuarto de kilo de habas en grano, un vaso de caldo de gallina, un vaso de leche Ideal, cien gramos de queso cremoso, una cucharada de culantro picado a cuchillo, una cucharada de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

En un cazo con el caldo se cuecen las habas algo más de media hora, se pasan por el turmix, se añade la leche hasta que tenga una consistencia cremosa, se salpimienta.

Se mezcla con un [...]


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CREMA DE GUISANTES CON GAMBAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de guisantes, seis cucharadas de leche Ideal, una cebolla, una docena de gambas, brotes de soja, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro con aceite se saltea la cebolla picada en juliana diez minutos, se reserva en la cazuela.

Se cuecen los guisantes en una cazuela con agua y sal ocho minutos. se reserva en vaso del agua de la cochura.

Se pasan lo guisantes por la [...]


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Domingo, 04 de agosto de 2019

CREMA DE ESPÁRRAGOS CON TABULE

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres manojos de espárragos trigueros, cuatro cucharadas de tabule, dos patatas, una cebolla, un puerro, un yogur, medio vaso de vino blanco, una cucharada de mostaza francesa, sal y pimienta.

Preparación:

Se eliminan las partes duras de los espárragos, se trocean y se saltean en una sartén con aceite junto a la cebolla picada en juliana y el puerro cortado en rodajas finas, pasados cinco minutos se añade l [...]


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CREMA DE CALABAZA CON FLORES DE JARAMAGO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuarto y mitad de calabaza, la parte blanca de un puerro, ciento cincuenta gramos de queso cremoso, una nuez de manequilla, caldo de verduras, romero molido, aceite, nuez moscada, sal y pimienta.

Preparación:

Se pela la calabaza, se limpia y se trocea en dados pequeños, y se saltea en una cazuela de barro con la mantequilla, siete minutos junto al puerro cortado en rodajas muy finas, se añaden un [...]


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CREMA DE ALCACHOFAS Y GUISANTES CON HUEVO

Ingredientes: ( 4 personas)

Seis alcachofas, la parte banca de un puerro, medio kilo de guisantes, cuatro huevos, cinco vasos de caldo corto de verduras, cien gramos de jamón, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las alcachofas de hojas duras, puntas y pelusa interior, se cortan en cuartos y se reservan.

En una cazuela de barro con tres cucharadas de aceite se saltea la parte blanca del puerro cortada en [...]


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S?bado, 03 de agosto de 2019

CORDERO CON JUDIAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de carne de cordero, medio kilo de judías, dos cebollas, dos cucharadas de aceite, una cucharada de harina, un rollo de hierbas, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan las judias en remojo toda la noche, se limpia la carne de cordero,.se elimina el sebo, se corta en dados, se reservan.

En una cazuela de barro con dos cucharadas de aceite se saltea la cebolla picada en juliana, pasados cinco minutos se [...]


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CORAZONES DE ALCACHOFA A LA TOLOSANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una docena de alcachofas medianitas, mantequilla, un vaso de vino blanco, un limón, foiegras, una trufa, bechamel. queso rallado, sal y pimienta.

Preparación:

Se corta el rabo de las alcachofas, se pela y se reserva; se pelan las alcachofas de hojas duras, de puntas duras y pelusa interior, se frotan con medio limón y se cuecen junto a los rabos en una cazuela con agua el zumo de un limón, la harina [...]


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CORAZONES DE ALCACHOFA A LA ITALIANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una docena de alcachofas, harina, un limón, caldo de cocido, un vaso de vino blanco, dos vasos de fondo oscuro de ternera, salsa italiana, una nuez de mantequilla, perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se corta el rabo de las alcachofas, se pela y se reserva; se pelan las alcachofas de hojas duras, de puntas duras y pelusa interior, se frotan con medio limón y se cuecen junto a los rabos en una cazue [...]


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Viernes, 02 de agosto de 2019

COL SALTEADA CON CUSCURRITOS DE PAN FRITO

Ingredientes. ( 4 personas)

Media col, caldo de gallina, dos dientes de ajo, aceite, cuatro rebanadas de pan, queso rallado, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la col, se corta como para ensalada y se cuece en una cazuela con caldo de gallina, sal y pimienta, cuando este al dente, se saca, se escurre y se deja enfriar un poco.

En una sartén con aceite, se saltea el ajo cortado en laminas, pasados tres minutos, s [...]


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CODORNICES CON UVAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Uatro codornices, docena y media de unas de gallo, dos cebollas, una zanahoria, un puerro, seis cucharadas de aceite, un vaso de vino Moscatel, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las codornices, se pasan a la llama, se salpimientan y se doran en una cazuela con aceite, se añaden las verduras picadas en juliana, pasados cinco minutos se riega con el vino, el perejil picado a cuchillo, sa [...]


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CODORNICES CON ARROZ

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro codornices, una cebolla, un pimiento, un tomate, dos dientes de ajo, una pastilla de caldo de pollo, un vaso de arroz, tomillo, orégano, sal y pimenta.

Preparación:

Se limpian las codornices, se pasan por la llama, se salpimientan, se cortan por la mitad y se reservan.

En una sartén con dos cucharadas de aceite se saltean la cebolla picada en juliana, el ajo cortado en rodajas y el pimiento cortado en [...]


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Jueves, 01 de agosto de 2019

CODORNICES A LA NORMANDA

Ingredientes: ( 4 personas)

Seis codornices, aceite, una cucharada de aguardiente, seis cucharadas de caldo de carne ( o de cocido), un vaso de crema de leche, dos manzanas, dos nueces de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación;

Se limpian las codornices, se pasan por la llama, se cortan por la mitad y se saltean en una cazuela barro con aceite por todos lados unos minutos, se riegan con el aguardiente, el caldo, la crema de leche y se co [...]


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CODORNICES A LA MODA DE MONTEJICAR

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro codornices, unas hojas de parra, cuatro lonchas de tocino de jamón, aceite, un chorro de coñac, un chorro de caldo del cocido, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las codornices, se sacan las entrañas y se pasan por la llama, Se salpimientan, se lían con una loncha de tocino, se envuelven en hojas de parra y se llevan a una cazuela de barro con aceite, se riegan con el coñac, el caldo del co [...]


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COCOCHAS DE BACALAO CON ALCAUCILES

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho alcauciles, dos docenas de cocochas de bacalao, una cucharada de perejil, dos dientes de ajo, medio vaso de aceite de oliva, un limón sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los alcauciles, se eliminan las hijas exteriores duras, se despuntan, las puntas están muy duras, se elimina la pelusa central, se frotan con limón y se cuecen en una cazuela con agua y sal, algo mas de veinte minutos (se comp [...]


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