SARGO BREADO A LA BILBAÍNA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos sargos breados de tres cuartos de kilo, cuatro dientes de ajo, vinagre, aceite de piri-piri, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los sargos breados de cabeza, escamas, aletas, entrañas y raspas. Se sacan cuatro filetes, se pincelan con aceite y se llevan al horno a ciento ochenta grados, en una fuente engrasada, algo menos de un cuarto de hora. Se sacan y se reservan.

En sartén aparte se saltean en el aceite de piri-piri los dientes de ajo cortados en laminas. Se retira el ajo y se riega la sartén con un chorrito de vinagre, con cuidado que no salte, se trabaja una salsa, se le añaden los ajos y se riega sobre los filetes de sargo breado, se espolvorean con perejil y se sirven.