SARGO BREADO A LA SAL CON CULANTRO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un sargo breado de kilo y medio, dos kilos y medio de sal gorda, tres claras de huevo, un manojo de culantro, dos vasos de salsa mayonesa.

Preparación:

Se le sacan las tripas al sargo breado por las branquias para evitar que le entre sal, se seca bien con un paño y se mete por las branquias un manojo de culantro

Se mezcla la sal con las claras de huevo batidas, se pone una parte en el fondo de una fuente de horno como lecho. Se coloca encima el sargo breado y se cubre con el resto de la sal. Se aprieta a mano y se lleva al horno a doscientos grados media hora, se saca y se deja reposar un cuarto de hora.

Se rompe la costra, se saca el pescado, se limpia de piel y espinas, se sirven los filetes con la salsa aparte en salsera.

La operación de aviscerar por las agallas e introducir el culantro es mejor que te la haga el pescadero pues no es tan fácil como parece.