SARGO BREADO AL HORNO CON TRUFA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un sargo breado de kilo y medio, cuatro cucharadas de aceite, cuatro nueces de mantequilla, un limón, una cucharada de culantro, una trufa negra, un vaso de vino blanco, sal y pimienta.

Preparación:

Se ralla la trufa y se liga con el vino blanco, se deja media hora moviendo de vez en cuando con una cuchara de palo para que aromatice el vino.

Se limpia el sargo breado de escamas, aletas y tripas. Se lava, escurre y seca con papel de cocina.

Se le dan dos cortes en el lomo, se rellenan con un trocito de limón, se salpimientan por dentro y por fuera, se pincelan en aceite, se riegan con unas cucharadas del vino trufado y se llevan al horno en una fuente refractaria.

Se reparte por encima la mantequilla, se introduce en el horno y se cocina a ciento ochenta grados algo menos de media hora, regando cada cierto tiempo con unas cucharadas del vino trufado hasta agotarlo. Se saca, se limpia de piel y raspas, se sirven los filetes espolvoreados con culantro y con el jugo como salsa.