SARGO BREADO AL PIMENTÓN
Ingredientes: ( 4 personas)
Un sargo breado de kilo y medio, dos dientes de ajo, un limón, una cucharada de pimentón dulce, una copa de coñac, un vaso de caldo de pescado, una cucharada de harina, aceite, sal y pimienta.
Preparación:
Se limpia el sargo breado de escamas, aletas, entrañas y raspas sin llegar a separar los filetes. Se lava, escurre y seca, se salpimienta y pincela con aceite, se rellena con rodajas de limón y se cierra.
Se reboza con harina y se lleva al horno, a ciento ochenta grados, en una fuente engrasada y cuando comience a dorar se riega con el coñac, se termina de cocinar hasta que quede a nuestro gusto.
En una sartén con aceite se saltean los ajos cortados en laminas, se deja enfriar, se espolvorea con pimentón, media cucharada de harina, sal y pimienta. Se añade el caldo de pescado, se le da un hervor y se riega sobre el sargo; se sirve en la misma fuente.