SARGO BREADO COMO EN GINES

Ingredientes: (4 personas)

Un sargo breado de kilo y medio, tres dientes de ajo, tres cucharadas de vinagre, una cucharada de perejil picado, miga de pan de sentado, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el sargo breado, de cabeza, escamas, aletas y entrañas. Se corta en ruedas, se lavan, se escurren y se secan con papel de cocina. Se unta con aceite una fuente de horno, se colocan las piezas y se asan en el horno diez minutos.

En un almirez se majan el ajo, la sal, el perejil, la miga de pan remojada y escurrida, se añade aceite y se maja hasta obtener una pasta fina. Se salpimienta y se reparte sobre las rodajas de pescado calientes.

Se sirve en platos individuales acompañados de algunas verduras cocidas.

Receta recogida en el restaurante Antonio en Gines (Sevilla)