Mi?rcoles, 04 de septiembre de 2019

SARGO BREADO MARQUES DE FUNCHAL

Ingredientes: (4 personas)

Un sargo breado  de algo mas de un kilo, dos dientes de ajo, cien gramos de bacón, dos vasos de vino de Oporto blanco, unas lonchas de tocino fresco muy finas, dos cucharadas de manteca blanca, tomillo, orégano, albahaca, culantro y sal.

Preparación:

Se limpia el sargo breado de escamas, entrañas y aletas, se lava, se escurre y se le hacen unos cortes sesgados por el lomo. Se reserva.

Se pasan el bacón y el ajo por la trituradora, se añaden con el tomillo, la albahaca, el orégano y el culantro picados a cuchillo hasta tener una pasta. Se unta con ella el pescado en la abertura ventral, y se rellenan las incisiones.

En una fuente de horno se ponen las lonchas de tocino, sobre ellas la pieza de sargo untado con manteca de cerdo; se lleva al horno a ciento ochenta grados y cuando derrite la manteca se riega con el vino y se deja cocer regando con su salsa.

Cuando este hecho a nuestro gusto, unos veinticinco minutos, se sirve con el caldo de la cocción como salsa.


Publicado por felipeluzon @ 11:20
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