SOPA TOSCANA CLASICA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cien gramos de espinacas, cincuenta gramos de acedera, cincuenta gramos de perifollo, cincuenta gramos de lechuga, cincuenta gramos de jamón, comino molido, dos nueces y media de antequilla, harina, cuatro huevos, unos picatostes, sal y pimienta.

Preparación:

Se pican las verduras y el jamón, se llevan a una cazuela de barro con la mantequilla y se saltean levemente,  se espolvorea un una chispa de harina y se cubre con agua, se le da un hervor suave, se añaden los huevos batidos, se remueve con una cuchara de palo, se adereza con comino, sal y pimienta.

Pasados un par de minutos se vierte en una sopera con unos picatostes en el fondo y se sirve..

Receta recogida en Florencia: La receta original lleva también una trufa blanca ralada con las verduras; no le hace falta.