TARANTELO DE ATÚN CON BERENJENAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de tarantelo de atún, aceite, mantequilla, una cebolla, una berenjena, un pimiento, dos tomates, un diente de ajo, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se marcan los filetes de tarantelo en una sartén con una chispa de mantequilla, se reservan.

Se raspa el fondo de la sartén, se añade un chorro de vino blanco y se trabaja una salsa, se reserva.

En una cazuela de barro untada con aceite se prepara un fondo con rodajas de cebolla, rodajas de berenjena, un pimiento cortado en juliana, dos tomates picados sin piel ni pepitas, un diente de ajo rallado, una cucharada de perejil picado a cuchillo, sal y pimienta, se cocina veinte minutos.

Se reparte la farsa entre cuatro platos, se cubre con los filetes de tarantelo, se riega con la salsa y se sirve