TIMBAL DE TABULE CON HUEVO

Ingredientes: ( 4 personas)

Doscientos gramos de cuscus precocido, un calabacín, dos vasos de caldo corto de verduras, una cebolla, una zanahoria, medio pimiento verde, medio pimiento rojo, cien gramos de judías verdes de canutillo, aceite, cuatro huevos, cebollino, una chispita de especias morunas, sal y pimienta.

Preparación:

Se despuntan las judías verdes, se trocean y se cuecen dos minutos en una cazuela con agua y sal, se sacan y se reservan

Se limpian las verduras, se cortan en daditos, y se remoja el cuscus con el caldo poco a poco hasta que se lo chupe todo.

En una sartén con aceite se saltean dos minutos las verduras, se añade el cuscus des migado, se remueve con una cuchara de palo, se salpimienta, se adereza con una chipa mínima de especias morunas, se retira.

Se montan los timbales, se cubren con trozos de judías verdes, se coloca un huevo frito encima y se sirve.

Plato libanés de mi amigo, Ahmed recogido en Valencina (Sevilla)