Mi?rcoles, 18 de septiembre de 2019

BACALAO A LA MODA DE RIOTINTO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro lomos de bacalao en salazón, un cuarto de kilo de guisantes, tres alcauciles, dos huevos duros, cien gramos de pasas sin hueso, una cebolla, harina, un tomate, un vaso de caldo de pescado, aceite, laurel, sal y pimienta.

Preparación:

Se desala el bacalao todo un día cambiando su agua de vez en cuando, se retira, se escurre, se seca y se reserva.

Se dejan las pasas en remojo media hora, se sacan, se escurren y se reservan; se pueden remojar en coñac.

Se limpian los alcauciles de hojas exteriores duras, se despuntan, se elimina la pelusa central. Se cortan en cuartos, se pasan por harina y se fríen en una sartén con aceite.

Se pasan los lomos de bacalao por harina de freír pescado, se fríen, se escurren y se reservan.

En una cazuela de barro con aceite, se saltea la cebolla picada en juliana junto a los ajos cortados en laminas, pasados cinco minutos, se añaden el tomate picado sin piel ni pepitas, el laurel, sal y pimienta, se cocina diez minutos..

Se espesa la salsa con una cucharadita de maicena, se añaden el bacalao, las pasas, los alcauciles, los guisantes y el caldo de pescado, se cocina diez minutos y se sirve con los huevos duros cortados en cuartos.


Publicado por felipeluzon @ 10:44
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