CROQUETAS DE ARROZ Y VERDURAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Vaso y medio de arroz blanco, cien gramos de raíz de apio. dos zanahorias, un nabo, tres huevos, cuatro cucharadas de aceite de oliva, nuez moscada, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan el apio, la zanahoria y el nabo, se rallan con un rallador de verduras, se mezclan y se saltean con tres cucharadas de aceite en una sartén cinco minutos, se retiran de la sartén, se mezclan con los huevos batidos el arroz, se salpimienta y se adereza con nuez moscada rallada, se deja reposar que enfríe.

Se forman las croquetas, se fríen en una sartén con aceite, se sacan, se dejan escurrir sobre papel de estraza y se sirven