CROQUETAS DE ARROZ Y VERDURAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Vaso y medio de arroz blanco, cien gramos de raíz de apio. dos zanahorias, un nabo, tres huevos, cuatro cucharadas de aceite de oliva, nuez moscada, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan el apio, la zanahoria y el nabo, se rallan con un rallador de verduras, se mezclan y se saltean con tres cucharadas de aceite en una sartén cinco minutos, se retiran de la sartén, se mezclan con los huevos batidos el arroz, [...]

CREPES SALADOS DE SALMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro crepes salados, trescientos gramos de salmón, un limón, cien gramos de pepinillos, una cebolla, una cucharada de menta calamita, una cucharada de mostaza francesa, dos yogures naturales, una cucharada de culantro, cuatro cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el salmón de piel y posibles espinas, se corta en tiras, se llevan a un dornillo pequeño y se riegan con zumo de limón ( o de [...]

CREMA DE GAZPACHO CON BACALAO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de tomates rojos, dos pimientos, un pepino, vinagre, aceite, ajos, pan, un vaso de mayonesa, cien gramos de bacalao ahumado, agua y sal.

Preparación:

Se echan el pan y el agua hasta remojar el pan. Se añaden el tomate pelado y sin pepitas, el pepino pelado y los ajos, se aliña y se deja reposar.

Se pasa por la batidora, se cuela con el chino, se añade la mayonesa, se liga, se lleva al fresco [...]

CREMA DE COLIFLOR CON SETAS Y POLLO

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de coliflor, medio kilo de patatas, dos cucharadas de queso manchego rallado, una cebolleta, dos litros de agua, un huevo, harina, aceite, doscientos gramos de pechuga de pollo asada, doscientos gramos de setas del tiempo, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las setas con un trapo húmedo, se trocean y se saltean diez minutos en una sartén con aceite, se añade la pechuga de pollo asada c [...]

CORDERO TANDOORI

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de carne de cordero, dos yogures griegos, cuatro cucharadas de especias Tandoori, un limón, dos cucharadas de almendra molida, cuatro cucharadas de aceite, una cebolla, sal y pimienta.

Preparación:

Se ligan los dos yogures con las especias Tandoori, las almendras molidas, el zumo de limón, el aceite, la cebolla picada, sal y pimienta, se trabaja una salsa con una espátula y se reserva.

Se cor [...]

COQUINAS DE FANGO ABIERTAS CON MANZANILLA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro vasos de coquinas de fango, un vaso de vino manzanilla, un diente de ajo, una cucharada de perejil  picado, una chispa de sal

Preparación:

Se dejan las coquinas depurar de un día para otro en un dornillo cubiertas con agua de mar filtrada para que suelten las impurezas y arena

Se llevan las coquinas a una sartén amplia con el vino, el ajo picado, el perejil picado y una ch [...]

CONEJO EN GIBELOTA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un conejo, cien gramos de manteca, cien gramos de tocino, una cucharada de harina, caldo de carne, vino blanco, un cuarto de kilo de setas, un rollo de hierbas, media docena de cebollitas.

Preparación:

Se limpian las setas con un trapo húmedo, se trocean y se hacen en una sartén con dos cucharadas de aceite hasta que evaporen el agua que sueltan

En una cazuela con aceite se dora el tocino cortado en dados peque [...]

CONEJO CON SETAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un conejo deshuesado troceado, medio kilo de setas, una cebolla, un diente de ajo, medio vaso de vino manzanilla, un vaso de caldo de carne, una cucharada de perejil, medio vaso de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro con aceite se saltea el conejo cortado en dados, una vez frito se añaden la cebolla picada en juliana y el ajo rallado, se cocinan cinco minutos, se riega con el vino,  se cuece a f [...]

COMPOTA DE FRUTOS ROJOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cien gramos de frambuesas, cien gramos de arandanos, cien gramos de moras, cien gramos de azúcar, el zumo de medio limón, dos cucharadas de agua.

Preparación:

Se llevan los frutos al fuego en una cazuela con el azúcar, el zumo del limón y las dos cucharadas de agua, cuando rompa a hervir, se deja cocinar dos minutos, se baja el fuego y se remueve con una cuchara de palo, se termina de cocer a fuego muy bajo un cu [...]

COMO COCER EL APIO

Ingredientes.( 4 personas)

Tallos de apio, una zanahoria, una cebolla, caldo de carne, sal y pimienta.

Preparación:

Se cortan los tallos de apio en trozos de medio palmo, se limpian de partes verdes y duras, se blanquean en una cazuela con agua y sal un cuarto de hora, se sacan, se refrescan y se reservan

Se lleva a una cazuela sobre un lecho de zanahorias cortada en rodajas y cebolla cortada en rodajas, se riega con caldo de carne y se c [...]

COLIFLOR AL GRATEN

Ingredientes: ( 4 personas)

Una coliflor, una nuez de mantequilla, tres vasos de bechamel, queso rallado, sal y pimienta.

Preparación:

Se cortan las flores de la coliflor, se lavan y se cuecen cinco minutos en una cazuela con agua y sal, se sacan, se escurren y se doran muy levemente en una sartén con mantequilla.

Se reparten entre cuatro cuencos untados con salsa bechamel. se vuelcan sobre una fuente de horno, se cubren con bechamel, se [...]

COLIFLOR A LA POLACA II

Ingredientes: ( 4 personas)

Una coliflor, tres nueces de mantequilla, las yemas de tres huevos duros, dos cucharadas de perejil picado, pan rallado, sal y pimienta.,

Preparación:

Se cortan las flores de la coliflor, se lavan y se cuecen cinco minutos en una cazuela con agua y sal, se sacan, se escurren y se doran muy levemente en una sartén con mantequilla.

Se reparten entre cuatro cuencos untados con mantequilla. se vuelcan sobre un [...]

COLIFLOR A LA INGLESA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una coliflor, dos vasos de salsa holandesa, sal.

Preparación:

Se cortan las flores de la coliflor, se lavan y se cuecen en una cazuela con agua y sal cinco minutos, se sacan, se refrescan y se escurren,

Se reparten entre cuatro platos, se cubren con salsa holandesa y se sirven.

Esta receta también vale para el brécol.

COLES DE BRUSELAS CON MANTEQUILLA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de coles de Bruselas, seis nueces de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se eliminan las hojas exteriores feas de las coles se lavan, se escurren y se cuecen en una cazuela con agua y sal diez minutos hasta que ablanden, se comprueba con un tenedor.

Se saltean en una cazuela de barro con mantequilla, se rehogan, que queden envueltas y se sirven.

COLES DE BRUSELAS A LA INGLESA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de coles de Bruselas, dos dientes de ajo, tres nueces de mantequilla, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se eliminan las hojas exteriores feas de las coles se lavan, se escurren y se cuecen en una cazuela con agua y sal diez minutos hasta que ablanden, se comprueba con un tenedor,

En una sartén con dos cucharadas de aceite se saltean los ajos picados cinco minutos, se añaden l [...]

COGOLLOS CON ATÚN, ANCHOAS Y HUEVO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro cogollos, cuatro huevos duros, una cebolla, dos latitas de atún en aceite, una latita de anchoas, unas tiras de pimentá, aceite, vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

Cos seis cucharadas de aceite, dos de vinagre, sal y pimienta se trabaja una vinagreta, se reserva.

Se limpian los cogollos, se eliminan las hojas exteriores, se cortan en cuartos a lo largo, se reparten entre cuatro platos, [...]

CODILLOS A LA CERVEZA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro codillos de cerdo, una cebolla, medio litro de cerveza, una cucharadita de granos de pimienta, una cucharadita de comino molido, un kilo de patatas, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se frotan los codillos con sal y comino molido, se llevan a una fuente, se riegan con un vaso de agua hirviendo, la cerveza y los granos de pimienta, se lleva al horno a ciento ochenta grados y se cocina dos horas, se riegan [...]

CODORNICES AL CULANTRO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro codornices, dos dientes de ajo, dos cucharadas de culantro, una cucharada de cominos, una cucharadita de pimentón, un limón, una cucharadita de granos de pimienta, sal y pimienta

Preparación:

En un cuenco se mezclan el pimentón, el comino, la ralladura de limón, una cucharada de culantro picado a cuchillo, la pimienta machada en grueso, los ajos rallados, el zumo del limón y un chorrito de aceite de oliva. [...]

CHAMPIÑONES RELLENOS CON MORCILLA Y QUESO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuetro champiñones Portobello grandes, tres cucharadas de aceite, una cebolla, dos dientes de ajo, ciento cincuenta gramos de morcilla, ciento cincuenta gramos de queso cremoso, dos ramos de espinacas, tomillo, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las setas con un paño húmedo, para quitar los restos de tierra, se llevan al horno, a ciento ochenta grados, en una fuente boca abajo. Se cocinan o [...]

CAPÓN DE NAVIDAD

Ingredientes: ( 4 personas)

Un capón, dos vasos de vino blanco, tres nueces de manteca de cerdo, ocho salchichas de la Puebla, un cuarto de kilo de carne de cerdo picada, tres orejones, cian gramos de ciruelas pasas sin hueso, dos cucharadas de almendras, dos cucharadas de piñones, una trufa negra, tres cucharadas de pasas sin hueso, media cucharadita de canela, dos cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se lleva el capón a un dornillo [...]

CARNES CON ROMERO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de carne de cerdo cortada en dados, un cuarto de kilo de ternera cortada en dados, ciento cincuenta gramos de buey cortado en dados, una salchicha, un a loncha de tocino, cincuenta gramos de bacón, una cebolla, harina, cinco vasos de caldo de carne, un vaso de vino manzanilla, una cucharada de tomate frito, remero, medio vaso de aceite, una nuez de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazu [...]

CAPÓN ASADO AL HORNO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un capón, dos manzanas, un docena de ciruelas pasas, doscientos gramos de panceta, una cucharada de aceite de oliva, cuatro dientes de ajo, una nuez de manteca de cerdo, una copa de coñac, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el capón, se salpimienta por dentro y por fuera.

Se trabaja un rellena con los ajos pelados enteros, las manzanas peladas, sin corazón, cortadas sn cuartos, las ciruelas y la panceta p [...]

CALDO OSCURO DE POLLO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro litros de agua, el caparazón de tres pollos, un vaso de vino tinto, dos cebollas, dos dientes de ajo, la mitad de la parte verde de un puerro, dos zanahorias, tres trozos de apio, dos tomates sin piel ni pepitas, dos hojas de laurel, cuatro cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se trocean los caparazones de pollo, se pincelan con una cucharada de aceite y se asan en el horno fiez minutos, se sac [...]

CANAPES DE POLLO

Ingredientes. ( 4 personas)

Dos muslos de pollo, cuatro rebanadas de pan de lata, dos puerros, una cebolla, dos cucharadas de mayonesa, dos cucharadas de requesón, una pastilla de Avecrem, tres cucharadas de aceite de oliva, dos nueces de mantequilla, un limón, unas hojas de perejil. sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los muslos de pollo, se cuecen veinticinco minutos en una cazuela con agua y una pastilla de Avecrem, se sacan, se dejan enfri [...]

CALDO DE VERDURAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos litros de agua, medio vaso de vino blanco, una cebolla, un diente de ajo, la mitad de la parte verde de un puerro, una zanahoria, dos trozos de apio, una cucharada de perejil, dos champiñones, dos cucharadas de tomate picado sin piel ni pepitas, una cucharada de salsa de soja, dos hojas de laurel, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela con agua y el vino, se añaden las verduras picadas en juliana, junto al lau [...]

CALDO DE PESCADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio vaso de vino blanco, una cabeza de pescada, una cabeza de rape, una cebolla, un diente de ajo, la mitad de la parte verde de un puerro, una zanahoria, un trozo de apio, una cucharada de perejil, laurel, sal y pimienta.

Preparación:

Se trocean las cabezas de pescado y se llevan a una cazuela con litro y medio de agua, el vino, las verduras troceadas, el perejil picado a cuchillo, el laurel, sal y pimienta

Se [...]

CALDO DE GAMBAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una copa de whisky, cuarto y mitad de cabezas y cascaras de gambas, una cebolla, un diente de ajo chafado, la mitad de la parte verde de un puerro, media zanahoria, medio tomate sin piel ni pepitas, una cucharada de tomate frito, una cucharada de perejil, dos cucharadas de aceite, laurel, sal y pimienta.

Preparación:

Se asan en el horno, cinco minutos, las cabezas y las cascaras de las gambas, se llevan a una cazuela con [...]

CALDERETA DE CORDERO CON GUISANTES

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos patas de cordero deshuesadas, una cebolla, un pimiento, una zanahoria, dos tomates, cuatrocientos gramos de guisantes, dos cucharadas de piñones, una pastilla de caldo de carne, una cucharada de perejil, dos clavos, media cucharadita de pimentón, una hoja de laurel, medio vaso de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se corta la carne de corderos en dados, se dora por todos lados en una cazuela de b [...]

BLANQUETA DE TERNERA CON PIMIENTOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Seiscientos gramos de morillo de ternera, dos vasos de vino blanco, dos pimientos rojos, un pimiento verde, una cebolla, un vaso de leche, cuatro cucharadas de aceite, dos nueces de mantequilla, medio limón, una cucharada de harina, la yema de un huevo, dos ramitas de romero fresco, dos ramitas de tomillo fresco, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro con aceite se dora levemente la carme [...]

BESUGO A LA CEBOLLA II

Ingredientes: ( 4 personas)

Un besugo de kilo y medio, tres cebollas, aceite, harina de freír pescado, pan rallado, pimienta en grano, un vaso de caldo de cocido, sal y pimienta.

Preparación:

Se maja el pan rallado con la pimienta en grano, se deslíe en el caldo de cocido, se reserva.

Se limpia el besugo de cabeza, escamas, aletas y entrañas, se corta en rodajas, se salpimientan y se reservan.

En una paella con aceite se fríe c [...]

BERENJENAS A LA TURCA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos berenjenas grandes, una cebolla, un pimiento, dos tomates. comino, aceite, cuatro cucharadas de cuscus cocido, sal y pimienta.

Preparación:

Se cortan las berenjenas por la mitad a lo largo, se vacían parcialmente y se asan en un horno a ciento ochenta grados con la cavidad hacia arriba veinte minutos hasta que la pulpa este tierna, se vacia en parte con una cucharita, se reserva la carne.

En una sartén c [...]

BASTONES DE TERNERA REBOZADOS CON SESAMO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de filetes de ternera, cuatro cucharadas de salsa de soja, cuatro cucharadas de semillas de sésamo, cuarto y mitad de espárragos trigueros, cebollino picado, dos cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se lavan los espárragos, se elimina la parte dura y se fríen en una sartén con aceite.

Se cortan los filetes de ternera en tiras de mas o menos el mismo ancho [...]

BACALAO MONACAL

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro lomos de bacalao desalado de ración, medio kilo de espinacas, cuatro patatas, cinco cucharadas de almendras molidas, medio vaso de crema de leche, dos nueces y media de mantequilla, un diente de ajo, perejil, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se saltean los lomos de bacalao en una sartén con aceite, se terminan de hacer al horno diez minutos,  a ciento ochenta grados, en una fuente refractaria.

Se cuecen [...]

BACALAO A LA MODA DE RIOTINTO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro lomos de bacalao en salazón, un cuarto de kilo de guisantes, tres alcauciles, dos huevos duros, cien gramos de pasas sin hueso, una cebolla, harina, un tomate, un vaso de caldo de pescado, aceite, laurel, sal y pimienta.

Preparación:

Se desala el bacalao todo un día cambiando su agua de vez en cuando, se retira, se escurre, se seca y se reserva.

Se dejan las pasas en remojo media hora, se saca [...]

ATÚN A LA ELEGANTE

Ingredientes: ( 4/6 personas)

Tres cuartos de kilo de filetes de atún, un cuarto de vaso de vinagre, seis dientes de ajo, media cucharadita de pimentón dulce, media cucharadita de pimentón picante, dos hojas de laurel,  aceite, dos clavos de olor, pasta de rebozar y sal.

Preparación:

En una sartén honda, se fríen con aceite los filetes de atún, y se reservan.

En el mismo aceite, se fríen los ajos, cuando están dorados, se le añaden el lau [...]

ARROZ DE VERDURAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de setas del tiempo, un cuarto de kilo de arroz, cuarto y mitad de flores de brécol, un tomate seco en conserva, dos cebollas, un cuarto de kilo de calabaza, tres cucharadas de aceite de oliva, un vaso de vino blanco, seis cucharadas de queso rallado, seis cucharadas de piñones, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen las flores de brécol en una cazuela con agua y sal diez minutos hasta que ablanden al [...]

ARROZ DE TOMATE

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos gramos de arroz, una cebolla, un diente de ajo, dos cucharadas de aceite de oliva, dos tomates, laurel, sal y pimienta

Preparación:

En una sartén con aceite se saltean la cebolla y el diente de ajo picados, pasados cinco minutos se añade el tomate picado sin piel ni pepitas, se cocina ocho minutos, se pasa todo por el turmix y se lleva a una cazuela.

Se añade el doble de volumen de agua que de arroz, s [...]

ARROZ CON CALABAZA Y BACÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de arroz, medio kilo de calabaza, doce lonchas de bacón, seis vasos de caldo de pollo, tres nueces de mantequilla, cuatro cucharadas de aceite, una cucharada de perejil picado a cuchillo, sal y pimienta.

Preparación:

Se doran las lonchas de bacón en una sartén con aceite, se escurren y se reservan

Se pela la calabaza, se corta en dados pequeños, se llevan a una fuente de horno, se a [...]

ARROZ CALDOSO COMO EN HUELVA

Ingredientes: ( 4 personas)

Vaso y medio de arroz, medio pollo, una docena de aceitunas sin hueso, una cebolla, medio pimienta, dos tomates, un diente de ajo, una cucharadita de pimentón, media copa de manzanilla, litro y medio de caldo de pollo, aceite, culantro, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el pollo, se deshuesa, se trocea y se dora en una cazuela de barro con aceite por todos lados, se añaden la cebolla picada en juliana, [...]

ARROZ BLANCO CON CIGALAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos gramos de arroz, ocho cigalas, tres tomates, una cebolla, tres cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con aceite se dora la cebolla picada cinco minutos, se añade el tomate picado sin piel ni pepitas, se cocina ocho minutos, se salpimienta y se reserva.

 Se cuecen las cigalas al vapor con unas cucharadas de agua, se se sacan se cuela el caldo y se reservan

Se c [...]

ANCHOAS SOBRE HOJAS DE COGOLLOS CON AJO

Ingredientes: ( 4 personas)

Una lata de anchoas (dieciséis filetes), ocho hojas de cogollo de Tudela, seis dientes de ajo, cuatro cucharadas de aceite de oliva.

Preparación:

Se lavan las hojas de cogollo, se escurren y se secan, se emplatan en una fuente redonda, se cubren con dos filetes de anchoa; se reservan

En una sartén con aceite de oliva, se doran los ajos cortados en laminas, se reparten tanto los ajos con  el [...]

APIO EN SU JUGO

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de tallos de apio, una zanahoria, una cebolla, tres nueces de mantequilla, un vaso de salsa media glasa, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los tallos de apio, se cortan en porciones de medio palmo, se blanquean, se cuecen sobre zanahoria y cebolla picadas, se pasan a una cazuela de barro con la mantequilla y se terminan de hacer.

Se riegan con la salsa media glasa, se añaden dos nueces de mantequi [...]

APIO A LA NAPOLITANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de tallos de apio, una zanahoria, una cebolla, tres nueces de mantequilla, un vaso de puré de tomate, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los tallos de apio, se cortan en porciones de medio palmo, se blanquean, se cuecen sobre zanahoria y cebolla picadas, se pasan a una cazuela de barro con la mantequilla y se terminan de hacer.

Se riegan con el puré de tomate y la mantequilla en pomada, se env [...]

APIO A LA ITALIANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de tallos de apio, una zanahoria, una cebolla, una nuez de mantequilla, un vaso de salsa italiana, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los tallos de apio, se cortan en porciones de medio palmo, se blanquean, se cuecen sobre zanahoria y cebolla picadas, se pasan a una cazuela de barro con la mantequilla y se terminan de hacer.

Se riegan con la salsa italiana, se les da un leve hervor y se sirven [...]

ALCACHOFAS A LA GRIEGA II

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de alcachofas pequeñas, tres tomates, cuatro cucharadas de aceite de oliva, medio vaso de vino blanco, una cucharada de azúcar, una cucharada de culantro picado, tomillo, un diente de ajo, medio limón, sal y pimienta

Preparación:

Se limpian las alcachofas de hojas exteriores dura, de las puntas duras y de la pelusa interior, se pelan los tallos, se cortan por la mitad y se doran en una sart [...]

ALBORONIA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de calabaza limpia, medio kilo de berenjenas, un cuarto de kilo de pimientos, un cuarto de kilo de cebollas, un cuarto de kilo de tomates, un cuarto de kilo de calabacín, un cuarto de kilo de membrillos, cinco cucharadas de aceite, una cucharada de vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian, se pelan y se cortan en dados pequeños la calabaza, el membrillo, la berenjena y el calabacín, se doran leveme [...]

ACEITE ESPECIADO CON HIERBAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un vaso de aceite, cinco hojas de albahaca picada, docena y media de hojas de culantro picado, ralladura de cáscara de limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se lleva el aceite junto al resto de los ingredientes a un bote de vidrio, se agita de vez en cuando y se reserva al fresco sin luz diez días.

Es un aceite perfecto para pescados asados.

ZANAHORIAS GLASEADAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de zanahorias, tres cucharadas de azúcar, tres nueces de mantequilla, sal.

Preparación:

Se pelan las zanahorias, se cortan en rodajas gruesas y se cuecen en una cazuela con agua y sal diez minutos, se sacan, se escurren y se llevan a un cazo con agua, azúcar y mantequilla, se cuecen a fuego lento hasta que se forme una crema a punto de jarabe.

Se sacan, se dejan enfriar y se sirven.

TORTITAS DE MAIZ RELLENAS DE JAMÓN

Ingredientes ( una docena de tortitas)

Ciento veinte gramos de maíz, medio vaso de agua tibia, media cucharadita de sal, doce lonchas de queso, doce lonchas de jamón de York.

Preparación:

Se mezcla el agua con la harina poco a poco, se amasa hasta trabajar una mezcla homogénea, se divide en doce bolitas, se les pasa el rodillo hasta conseguir una torta de algo mas de media cuarta ( unos quince centímetros). Se cubren con una lonc [...]

TORTITAS DE MAIZ

Ingredientes ( una docena de tortitas)

Ciento veinte gramos de maíz, medio vaso de agua tibia, media cucharadita de sal.

Preparación:

Se mezcla el agua con la harina poco a poco, se amasa hasta trabajar una mezcla homogénea, se divide en doce bolitas, se les pasa el rodillo hasta conseguir una torta de algo mas de media cuarta (unos quince centímetros). Se llevan al horno hasta que doren, se napan con mermelada o con queso, se doblan y se consumen [...]

TORTILLA AL RON

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho huevos, dos cucharadas de azúcar. ron, sal y pimienta.

Preparación:

Se baten los huevos de dos en dos, se salpimientan y se cuajan cuatro tortillas en una sartén con una chispa de aceite, se espolvorean con media cucharada de azúcar cada una, se riega cada una con tres cucharadas de ron ardiendo, se flamean y se sirven.

TIMBAL DE TABULE CON HUEVO

Ingredientes: ( 4 personas)

Doscientos gramos de cuscus precocido, un calabacín, dos vasos de caldo corto de verduras, una cebolla, una zanahoria, medio pimiento verde, medio pimiento rojo, cien gramos de judías verdes de canutillo, aceite, cuatro huevos, cebollino, una chispita de especias morunas, sal y pimienta.

Preparación:

Se despuntan las judías verdes, se trocean y se cuecen dos minutos en una cazuela con agua y sal, se sacan y se [...]

TARANTELO DE ATÚN CON TUÉTANO DE TERNERA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de tarantelo de atún, mantequilla, tuétano de ternera escalfado, una cucharada de perejil picado a cuchillo, un vaso de salsa Bordelesa, unas patatitas francesas cocidas, sal y pimienta.

Preparación:

Se marcan los turnedos en una sartén con una chispa de mantequilla, se salpimientan, se pincelan con tuétano escalfado y perejil picado a cuchillo, se llevan al horno unos segundos y s [...]

TARANTELO DE ATÚN A LA MILANESA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de tarantelo de atún, mantequilla, perejil picado a cuchillo, queso rallado, pan rallado, aceite, un huevo, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los filetes de tarantelo, se pincelan con mantequilla fundida, se pasan por pan rallado ligado con perejil picado a cuchillo, por huevo batido, por pan rallado ligado con queso rallado, se marcan, por ambos lados, en una sartén con aceite; se si [...]

TARANTELO DE ATÚN A LA FRANCESA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro fietes de tarantelo, mantequilla, aceite, una copa de coñac, medio vaso de vino blanco, una escalonia, seis champiñones, medio vaso de salsa de tomate, perejil picado a cuchillo, sal y pimienta.

Preparación:

Se marcan los filetes de tarantelo en una sartén con una chispa de mantequilla, se salpimientan y se reservan en una fuente de horno.

Se desglasa la sartén con el coñac y el vino, se hac [...]

TAPENADE DE ACEITUNAS NEGRAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Ciento cincuenta gramos de aceitunas negras sin hueso, una cucharada de alcaparras, dos anchoas, un diente de ajo, una cucharada de mostaza francesa, cuatro cucharadas de aceite y pimienta.

Preparación:

Se llevan los ingredientes al turmix, se baten hasta trabajar una pasta, se sirve al centro con galletitas saladas como cuchara.

TARANTELO DE ATÚN CON BOLETOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de tarantelo de atún, dos escalonias, tres cucharadas de aceite, ua nuez de  mantequilla, laurel, pimienta en grano, tres boletos, un vaso de caldo de carne, dos cucharadas de harina, estragón, perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se marcan los filetes de tarantelo en una sartén con una chispa de de mantequilla, se reservan.

Se saltean las escalonias picadas en juliana, en una sartén, [...]

TARANTELO DE ATÚN CON BERENJENAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de tarantelo de atún, aceite, mantequilla, una cebolla, una berenjena, un pimiento, dos tomates, un diente de ajo, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se marcan los filetes de tarantelo en una sartén con una chispa de mantequilla, se reservan.

Se raspa el fondo de la sartén, se añade un chorro de vino blanco y se trabaja una salsa, se reserva.

En una cazuel [...]

TARANTELO DE ATÚN CON ARROZ BLANCO TRUFADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de tarantelo da atún, mantequilla, cuatro cucharadas de salsa de tomate, medio vaso de vino blanco, sal y pimienta.

Preparación:

Se marcan los filetes de tarantelo en una sartén con un poco de mantequilla, se salpimientan y se reservan

Se desglasa la sartén raspando con una cuchara de palo y vino blanco, se añade la salsa de tomate, se trabaja una salsa.

Se sirven l [...]

SUPREMAS DE POLLO ROSAMUNDA

Ingredientes. ( 4 personas)

Un pollo, una docena de canapés de hojaldre, foiegras, harina, aceite, medio vaso de vino blanco, medio vaso de fondo blanco de carne, una trufa negra, un vaso de salsa suprema, sal y pimienta..

Preparación:

Se limpia el pollo, se sacan las supremas, se salpimientan, se fríen en una sartén con aceite, se reservan sobre los canapés de hojaldre untados con foie grass, se reservan.

Se desglasa la fuente c [...]

SUPREMAS DE POLLO POLÍÑAC

Ingredientes: ( 4 personas)

Un pollo hermoso, unos picatostes, un vaso de salsa suprema, cuatro champiñones, tres cucharadas de fondo blanco, tres cucharadas de glasa de carne, sal y pimienta.

Preparación:

Se sacan las supremas de pollo, se salpimientan, se pasan por harina y se saltean con mantequilla, se colocan sobre los picatostes y se reservan.

Se desglasa la sartén con el fondo banco y la glasa de carne, se napan las supremas [...]

SUPREMAS DE POLLO MARISCALA II

Ingredientes; ( 4 personas)

Un pollo de kilo y medio, harina, un huevo, pan rallado, dos nueces de mantequilla, dos trufas negras, unos champiñones, unos higadillo de pollo, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el pollo, se corta en supremas, se salpimientan, se pasan por harina, por huevo batido, por pan rallado y se fríen en una sartén con mantequilla, se reservan..

En la misma sartén y aceite se saltean los higadi [...]

SUPREMAS DE POLLO MARISCALA

Ingredientes; ( 4 personas)

Un pollo de kilo y medio, harina, un huevo, pan rallado, cinco nueces de mantequilla, cinco cucharadas de glasa de carne, tres cucharadas de fondo de ternera, una trufa negra, medio limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el pollo, se corta en supremas, se salpimientan, se pasan por harina, por huevo batido, por pan rallado y se fríen en una sartén con mantequilla, se reservan..

Se desglasa la sa [...]

SUPREMAS DE POLLO CON ESPÁRRAGOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Pollo y medio asado, su salsa, dos vasos de salsa bechamel. dos nueces de mantequilla, queso rallado, un bote pequeño de puntas de espárragos, mayonesa, sal y pimienta.

Preparación: ( 4 personas)

Se deshuesa el pollo, se corta en supremas, se emplatan en una fuente de horno, se colocan las puntas de espárrago en los huecos entre las supremas, se riega con su salsa, se salpimienta (si hace falta), se cubr [...]

SOPA DE BACALAO A LA MODA DE HUELVA

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de bacalao en salazón, un diente de ajo, una cucharada de perejil, laurel, la parte blanca de un puerro, una cebolla, un tomate, cuatro patatas, tres hebras de azafrán, un vaso de vino, un limón. unos cuscurros de pan frito, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el bacalao de piel y espinas, se corta en dados, se desala toda la noche y se lleva a una cazuela con tres vasos de agua [...]

SOPA FLAMENCA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de bollo asentao, cuatro nabos, cuatro patatas, dos cucharadas de perejil picado a cuchillo, nuez y media de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro con agua, se cuecen el pan cortado en rodajas finas, los nabos y las patatas cortados en dados, pasados veinte minutos, se escurren, se pasan por el turmix, se vuelve a la cazuela, se añade agua para que quede una papilla clarita, se cuece v [...]

SOPA TOSCANA CLASICA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cien gramos de espinacas, cincuenta gramos de acedera, cincuenta gramos de perifollo, cincuenta gramos de lechuga, cincuenta gramos de jamón, comino molido, dos nueces y media de antequilla, harina, cuatro huevos, unos picatostes, sal y pimienta.

Preparación:

Se pican las verduras y el jamón, se llevan a una cazuela de barro con la mantequilla y se saltean levemente,  se espolvorea un una chispa de harina y se cubre [...]

SOPA PORTUGUESA DE PAN Y MARISCOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Seis mejillones, medio vaso de chirlas, medio vaso de berberechos, medio vaso de coquinas, una cebolla, medio vaso de aceite, dos dientes de ajo, un cuarto de kilo de pan asentao, una cucharada de culantro, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren los mejillones, las chirlas, los berberechos y las coquinas al vapor por separado con dos cucharadas de agua, se sacan los bichos y se cuela el agua, se reservan [...]

SOPA INGLESA

Ingredientes. ( 4 personas)

Un kilo de espalda de cordero, cuatro nabos, dos cebollas, un clavo, ralladura de jengibre, un rollo de hierbas, un vaso de salsa de almendras, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela con agua se cuecen tres horas la espalda de cordero, los nabos pelados y cortados en rodajas, la cebolla cortada en rodajas, el clavo pinchado en una trocito de cáscara de limón, la ralladura de jengibre, sal y pimienta.

Se saca el [...]

SOPA DE ARROZ CON MENUDILLOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio vaso de arroz, una pastilla de Avecrem, los menudillos de una gallina.

Preparación:

Se limpian los menudillos, se pican en grueso y se reservan.

En una cazuela con cinco vasos de agua se deslíe la pastilla de Avecrem, se añade el arroz, se le da un hervor de diez minutos, se añaden los menudillas, se cocina cinco minutos más y se sirve en sopera

[...]

SOPA BARATA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos cucharadas de aceite, una cebolla, dos dientes de ajo, un tomate, una cucharada de perejil, dos huevos, pan asentao, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela con aceite se saltean cinco minutos la cebolla picada en juliana y los ajos cortados en laminas, se añade el tomate picado sin piel ni pepitas, se cocina ocho minutos más, se añade el perejil, se pasa por el turmix.

Se vuelve a la cazuela, cuando rompa a h [...]

SARGO BREADO MARQUES DE FUNCHAL

Ingredientes: (4 personas)

Un sargo breado  de algo mas de un kilo, dos dientes de ajo, cien gramos de bacón, dos vasos de vino de Oporto blanco, unas lonchas de tocino fresco muy finas, dos cucharadas de manteca blanca, tomillo, orégano, albahaca, culantro y sal.

Preparación:

Se limpia el sargo breado de escamas, entrañas y aletas, se lava, se escurre y se le hacen unos cortes sesgados por el lomo. Se reserva.

Se pasan el ba [...]

SARGO BREADO COMO EN GINES

Ingredientes: (4 personas)

Un sargo breado de kilo y medio, tres dientes de ajo, tres cucharadas de vinagre, una cucharada de perejil picado, miga de pan de sentado, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el sargo breado, de cabeza, escamas, aletas y entrañas. Se corta en ruedas, se lavan, se escurren y se secan con papel de cocina. Se unta con aceite una fuente de horno, se colocan las piezas y se asan en el horno diez minutos. [...]

SARGO BREADO AL PIMENTÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Un sargo breado de kilo y medio, dos dientes de ajo, un limón, una cucharada de pimentón dulce, una copa de coñac, un vaso de caldo de pescado, una cucharada de harina, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el sargo breado de escamas, aletas, entrañas y raspas sin llegar a separar los filetes. Se lava, escurre y seca, se salpimienta y pincela con aceite, se rellena con rodajas de limón y se cierra.

SARGO BREADO AL OPORTO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un sargo breado de kilo y medio, un vaso de Oporto rojo, cuatro cucharadas de aceite, cuatro cucharadas de pan rallado, un limón, dos nueces y media de mantequilla, una cebolla, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el sargo breado de escamas, aletas y entrañas; se lava, escurre y seca. Se salpimienta por dentro de dentro y por fuera; se le dan dos cortes en el lomo.

Se saltea la cebolla cortada en rodajas [...]

SARGO BREADO AL HORNO CON TRUFA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un sargo breado de kilo y medio, cuatro cucharadas de aceite, cuatro nueces de mantequilla, un limón, una cucharada de culantro, una trufa negra, un vaso de vino blanco, sal y pimienta.

Preparación:

Se ralla la trufa y se liga con el vino blanco, se deja media hora moviendo de vez en cuando con una cuchara de palo para que aromatice el vino.

Se limpia el sargo breado de escamas, aletas y tripas. Se [...]

SARGO BREADO AL HORNO COMO EN HUELVA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un sargo breado de kilo y medio, cuatro tomates, una cebolla hermosa, cuatro boletos, cuatro cucharadas de aceite, dos nueces y media de mantequilla, un vaso de vino blanco, medio limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se emplatan en una fuente de horno la mitad de los tomates cortados en rodajas, sin piel ni pepitas, sobre ellos se coloca la mitad de la cebolla picada en juliana.

Se limpia el sa [...]

SARGO BREADO AL HINOJO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un sargo breado de kilo y medio, dos patatas, un vaso de aceite, una cucharada de hinojo picado, tres dientes de ajo, una cucharada de perejil picado, tres cucharadas de vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan las patatas, se cortan en rodajas y se confitan en una sartén con aceite sin que llegue a hervir, se sacan, escurren y emplatan en una fuente de horno.

Se majan en un almirez el hinojo, al ajo, [...]

SARGO BREADO A LA SAL CON CULANTRO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un sargo breado de kilo y medio, dos kilos y medio de sal gorda, tres claras de huevo, un manojo de culantro, dos vasos de salsa mayonesa.

Preparación:

Se le sacan las tripas al sargo breado por las branquias para evitar que le entre sal, se seca bien con un paño y se mete por las branquias un manojo de culantro

Se mezcla la sal con las claras de huevo batidas, se pone una parte en el fondo de u [...]

SARGO BREADO A LA MORUNA

Ingredientes: (4 personas)

Cuatro sargos de ración y media, tres cucharadas de aceite de oliva, cuatro gotas de aceite de sésamo, tres dientes de ajo, media cucharada de cominos, una cucharadita de pimentón picante, un pimiento de piquillo, una pizca de mezcla moruna de especias, una cucharada de culantro picado, rodajas de limón confitado, el zumo de un limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los sargos breados, se sacan los filete [...]

SARGO BREADO A LA MODA DE HUELVA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos sargos breados de tres cuartos de kilo, dos patatas, una cebolla, un pimiento, aceite, pan rallado, un vaso de vino blanco, un limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan las patatas, se cortan en lonchas pequeñas, se limpia el pimiento y se corta en trozos pequeños, se pela la cebolla y se pica. Se pochan en una sartén con aceite hasta tener unas patatas a lo pobre.

Se limpian los sargos bre [...]

SARGO BREADO A LA BILBAÍNA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos sargos breados de tres cuartos de kilo, cuatro dientes de ajo, vinagre, aceite de piri-piri, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los sargos breados de cabeza, escamas, aletas, entrañas y raspas. Se sacan cuatro filetes, se pincelan con aceite y se llevan al horno a ciento ochenta grados, en una fuente engrasada, algo menos de un cuarto de hora. Se sacan y se reservan.

En sartén aparte se saltean [...]

SARDINAS EN ADOBO

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de sardinas, tres ajos, una cucharadita de orégano, una cucharadita de pimentón, vinagre, harina, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las sardinas de cabeza, escamas, entrañas y raspas, se llevan a una fuente, se salpimientan, se cubren con orégano, pimentón, vino y agua hasta cubrirlas, se dejan una hora.

Se sacan, se pasan por harina y se fríen en una sartén con aceite.

Se sirven [...]