ENSALADA DE ARROZ CON SETAS Y POLLO

Ingredientes: ( 4 personas)

Una lechuga rizada, un vaso de arroz, una lata pequeña de melocotones en almíbar, una pechuga de pollo, cien gramos de guisantes, doscientos gramos de setas de pie azul, cinco vasos de caldo de pollo, cebollino, un vaso de mayonesa, medio vaso de crema de leche, una chipita de curry, tres cucharadas de aceite, sal y pimienta

Preparación:

Se limpian las setas con un trapo húmedo, se trocean y se saltean diez minutos en una sartén con aceite y la pechuga de pollo cortada en tiras, se salpimientan y se reservan.

En una cazuela con el caldo se cuecen dieciocho minutos el arroz y los guisantes, se retiran, se refrescan a grifo y se mezclan con las setas, se añade el melocotón picado en dados pequeños, se liga y se reserva.

Se mezclan la mayonesa, la crema de leche y el curry, se reserva en una salsera.

Se pica la lechuga, se emplata en cuatro platos formando corona, se lleva el arroz al centro y se sirve con la salsa aparte en salsera