FLAN DE BRÉCOL

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de brécol, dos claras de huevo, dos cucharadas de queso añejo rallado, dos cucharadas de queso joven rallado, cuatro huevos, aceite de oliva, una chispita de pimentón, mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se sacan las flores del brécol, se cuecen diez minutos en una cazuela con agua y sal, se pasa por un pasapurés, se trabaja un puré.

Se baten las claras de huevo con los dor quesos rallados, se añade el puré, se salpimienta y se mezcla

Se reparte el puré ente cuatro flaneras untadas con mantequilla, se cuecen al baño Maria en el horno a ciento ochenta grados algo más de media hora, se comprueba pinchando con una aguja.

Se desenmoldan, se cubren con un huevo frito cada uno aderezado con sal, pimentón y pimienta; se sirven decorados con unas flores de brécol cocido.