GALLO AL HORNO EN SALSA DE CÍTRICOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos gallos de tres cuartos de kilo, cuatro patatas, cuatro cebollas, medio vaso de vino blanco, una naranja, medio limón, romero, dos cucharadas de perejil, seis nueces de mantequilla, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los gallos de cabeza aletas, entrañas y raspas, se sacan los filetes, se salpimientan y se reservan.

Se emplatan las patatas y las cebollas, cortadas en rodajas en una fuente untada con aceite, se riegan con el vino y se cocinan en el horno a ciento ochenta grados un cuarto de hora.

Se liga la mantequilla en pomada con ralladura de naranja y limón romero molido u zumo de naranja y limón, se reserva.

Se emplatan los filetes de gallo sobre el lecho de patatas y cebolla, se pincelan con la mantequilla y se coloca la restante alrededor en pegotitos, se vuelve al horno y se cocina entre quince a veinte minutos.

Se saca, se espolvorea con perejil picado a cuchillo y se sirve en la misma fuente.