PASTA CORTA CON ACEITUNAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de pasta corta, una cebolla, una berenjena, cien gramos de aceitunas negras sin hueso, dos tomates, cuatro cucharadas de aceite, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

En una paella con aceite se saltea la cebolla picada en juliana, pasados cinco minutos se añaden las aceitunas cortadas a la mitad y la berenjena cortada en dados, se cocinan otros cinco minutos, se salpimienta, se añade el tomate picado sin piel ni pepitas, se cocina diez minutos y se espolvorea con perejil picado a cuchillo.

Se cuece la pasta en una cazuela con agua, sal y una cucharada de aceite el tiempo que marque el fabricante en el paquete, se sacan, se escurren y se añaden a la paella, se les dan unas vueltas y se sirven.