PICANTONES RELLENOS CON SETAS Y TRUFA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos picantones, una copa de vino manzanilla, cien gramos de foie grass, cien gramos de jamón, cien gramos de carne de cerdo picada, dos boletos, una trufa negra pequeñita, aceite, una cebolla, una zanahoria, medio vaso de caldo de gallina, un vaso de vino blanco, un chorrito de vino manzanilla, sal y pimienta,

Preparación:

En un dornillo pequeño se mezclan el jamón picado a cuchillo, la trufa rallada, la manzanilla, sal y pimienta (solo un toque), se deja macerar una hora, se añade el foiegras y se mezcla todo muy bien.

En una sartén con dos cucharadas de aceite se saltean las setas troceadas junto a la carne de cerdo picada, pasados diez minutos se añade la mezcla, se le dan unas vueltas y se rellenan los picantones, se salpimientan, se cosen y se llevan a una fuente de horno, engrasada con aceite, sobre un lecho de cebolla picada, zanahoria cortada en rodajas, se riegan con el vino blanco y se cocinan una hora y cuarto en el horno a ciento ochenta grados. Se sacan, se reservan.

Se desglasa la fuente, se pasa todo por el turmix, se reduce a salsa si queda muy clara y se sirven los picantones con la salsa aparte en salsera.