Jueves, 31 de octubre de 2019

PIERNA DE CORDERO CON ALUBIAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una pierna de cordero, cuatrocientos gramos de alubias blancas, un puerro, cuatro dientes de ajo, un tomate, dos zanahorias, una cebolla, un pimiento, un vaso de vino blanco, cuatro cucharadas de aceite, dos hojas de laurel, media cucharadita de tomillo, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan las alubias en remojo toda la noche, se sacan, se cambia el agua y se llevan a una cazuela de barro con  la parte blanca del puerro cortada en rodajas, los dientes de ajo pelados, el tomate picado sin piel ni pepitas, ls zanahorias cortadas en rodajas, la cebolla picada en juliana y el laurel, se cocina dos horas y media a fuego medio, hasta que estén las alubias.

Se limpia la pierna de cordero, se unta con aceite, se lleva al horno , se riega con el aceite restante, se salpimienta, se adereza con tomillo molido, se cubre con tiras de pimiento, se riega con medio vaso de agua y el vino, se cocina a doscientos grados media hora, se baja el horno a ciento ochenta grados, se le da la vuelta a la pata, se tapa con papel de plata y se cocina algo mas de media hora.

Se retiran las alubias de la cazuela, se baten las verduras con medio vaso de su caldo, el jugo de la cochura y el pimiento, se trabaja una salsa.

Se emplatan las alubias en una fuente, sobre ella la pierna de cordero, se riega con parte de la salsa, y se sirve con el resto de la salsa aparte en salsera.


Publicado por felipeluzon @ 9:56
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