REVUELTO DE PIMIENTOS ROJOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de pimientos rojos, una cebolla, aceite de oliva, seis huevos, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se lavan los pimientos, se secan, se embadurnan con aceite y se asan en el horno a ciento ochenta grados, se sacan, se dejan sudar, se pelan y se cortan en tiras; estas se cortan en dados.

En una sartén con dos cucharadas de aceite se saltea cinco minutos la cebolla picada en juliana, se añaden los pimientos cortados en cuadraditos, se les dan unas vueltas, se añaden los huevos batidos y se remueve con una cuchara de palo hasta que cuajen los huevos; se espolvorean con perejil picado a cuchillo y se sirven.