SALMÓN A LA MARINERA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una cola de salmón, dos vasos de caldo de pescado, cuatro mejillones, cuatro langostinos, cuatro carabineros, cuatro cigalas, nueve cucharadas de aceite, tres cucharadas de vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren los mejillones al vapor con dos cucharadas del caldo, se elimina una valva, el jugo se cuela y se añade al caldo.

Se cuecen en el caldo los langostinos, los carabineros, las cigalas, se sacan se escurren y se reservan.

Con el aceite, el vinagre, cuatro cucharadas del caldo de cocer los mariscos, sal y pimienta se trabaja una vinagreta

Se limpia la cola de salmón, se cuece diez minutos en una cazuela con el caldo, se deja reposar unos minutos, se sacan los filetes, se rehace la cola y se sirve rodeada de los mejillones, los langostinos, los carabineros y las cigalas, se riega con unas cucharadas de vinagreta y se sirve con el resto de la vinagreta aparte en salsera.