SÁNDWICH DE TORTILLA VEGETAL

Ingredientes. ( 4 personas)

Ocho rebanadas de pan integral de lata, cien gramos de la parte blanca del puerro, dos cucharadas de aceite, ciento cincuenta gramos de calabacín, una cucharadita de ajo rallado, tres huevos, ciento cincuenta gramos de lechuga, sal y pimienta.

Preparación:

Se lavan el puerro y el calabacín, se cortan en rodajas muy finas, se salpimientan, se aderezan con ajo rallado, se mezclan y se saltean en una sartén con dos cucharadas de aceite cinco minutos.

Se baten los huevos, se añaden a la sartén y se cuaja una tortilla, se corta en cuatro porciones.

Se lava la lechuga, se escurre y se pica, se reparte entre cuatro rebanadas de pan de lata, se cubre con un trozo de tortilla, se tapa con otra rebanada de pan de lata y se sirve.