BACALAO COMO EN ALICANTE

Ingredientes: ( 4 personas)

Seiscientos gramos de bacalao desalado, cuatrocientos gramos de guisantes, harina de freír pescado, dos cucharadas de almendras fritas, una cebolla, aceite, dos pimientos asados en tiras, ( pimentá, una cucharada de perejil cuatro dientes de ajo, tres hebras de azafrán, una cucharada de perejil, laurel, media cucharadita de pimentón. sal y pimienta.

Preparación:

Se majan en un almirez las almendras con el perejil, el azafrán, una cucharada de aceite, sal y pimienta.

Se corta el bacalao en supremas, se pasan por harina de freír pescado, se fríen en una cazuela con aceite. se sacan y se reservan en una fuente.

En la misma cazuela con el aceite colado, se saltean la cebolla cortada en juliana y los ajos cortados en laminas finas, pasados cinco minutos, se añade el pimentón, se le dan unas vueltas, se riega con medio vaso de agua, los guisantes, el laurel y el majado.

Se lleva a la cazuela el bacalao en la rejilla tapado con la pimentá, se tapa y se cocina ocho minutos, se deja reposar; se saca se emplata en una fuente cubierto con la pimentá y la salsa con los guisantes como acompañamiento