BROWNIES DE NUECES

Ingredientes; ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de chocolate fondant, ciento veinticinco gramos de nueces peladas, ciento cincuenta gramos de azúcar, ocho nueces de mantequilla, setenta y cinco gramos de harina y dos huevos.

Preparación:

En un cuenco amplio se baten la mantequilla en pomada y el azúcar, cuando tome color blanquecino se añaden los huevos batidos de uno en uno, la harina y se mezcla totalmente.

Se funde el chocolate,, se añad [...]

BROCHETAS DE POLLO CON SALSA DE VINO

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de pechuga de pollo, una docena de lonchas de bacón, diez hojas de laurel, cuatro escalonias, medio vaso de vino blanco, una zanahoria, un tallo de apio, perejil, media nuez de mantequilla, una cucharada de harina, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las pechugas de pollo, se cortan en dados, se ensartan en cuatro brochetas alternando con medias lonchas dobladas, trozos de la [...]

BOQUERONES ENCEBOLLADOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de boquerones, tres cebollas, dos vasos de aceite, dos cucharadas de pimentón, dos dientes de ajo, una cucharada de perejil picado a cuchillo, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los boquerones de cabeza, entrañas y raspas, se sacan los filetes, dos por pieza, se colocan la mitad en una fuente de horno engrasada con aceite, sobre ella una capa de cebolla picada en juliana, se riegan con aceite, el pim [...]

BOLITAS DE PESCADA Y GAMBAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una hoja de hojaldre, doscientos gramos de rodajas de pescada, una docena de colas de gamba, media cebolla, cuatro cucharadas de crema de leche, medio limón, aceite, semillas de sésamo, eneldo, sal y pimienta.

Preparación:

Se corta el hojaldre en redondeles de tres dedos de diámetro, se fríen tres minutos hasta que hinchen, se sacan, se escurren y se reservan.

Se cuecen las colas de gamba en una cazuel [...]

BERENJENAS RELLENAS CON QUESO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro berenjenas, dos tomates, dos cebollas, un vaso de bechamel, ciento cincuenta gramos de queso semicurado de la Sierra de Hinojales, aceite, perejil. sal y pimienta.

Preparación:

Se lavan las berenjenas, se cortan por la mitad a lo largo, se saca la pulpa con una cucharilla, se pica a cuchillo y se riegan con unas gotas de zumo de limón.

En una sartén con dos cucharadas de aceite se saltean las [...]

BACALAO CON PURÉ PRINCESA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro lomos de bacalao desalado, cuatro patatas, cien gramo de bacón, cuatro huevos, dos cucharadas de queso rallado, un yogur, dos cucharadas de mostaza, vaso y medio de crema de leche, una copa de vino blanco, nuez moscada, perejil, aceite, una cucharada de falso caviar, sal y pimienta

Preparación:

Se hierven las patatas en una cazuela con agua y sal, se pasan por el pasapurés, se le añade el bacón muy picad [...]

BACALAO CON PASTA Y CANGREJOS DE LAS MARISMAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro lomos de bacalao desalado, doscientos gramos de colas de cangrejo de las marismas, media cebolla, doscientos ramos de espaguetis, cuatro espárragos gordos cocidos, un vaso de leche, nuez y media de mantequilla, una cucharada de harina, un rollo de hierbas, aceite, hierbas aromáticas picadas, sal y pimienta.

Preparación:

Se llevan a una cazuela de barro con dos vasos y medio de agua, e [...]

BACALAO COMO EN ALICANTE

Ingredientes: ( 4 personas)

Seiscientos gramos de bacalao desalado, cuatrocientos gramos de guisantes, harina de freír pescado, dos cucharadas de almendras fritas, una cebolla, aceite, dos pimientos asados en tiras, ( pimentá, una cucharada de perejil cuatro dientes de ajo, tres hebras de azafrán, una cucharada de perejil, laurel, media cucharadita de pimentón. sal y pimienta.

Preparación:

Se majan en un almirez las almendras con el perej [...]

1. BACALAO AL HORNO CON VERDURAS

   Ingredientes: ( 4 personas)

   Cuatro lomos de bacalao desalado, una docena de colas de cigalas, una cebolla, dos cebolletas, dos zanahorias, doscientos gramos de judías verdes, un pimiento, una copa de vino blanco, aceite, mantequilla, vaso y medio de bechamel, sal y pimienta.

   Preparación:

   Se despuntan las judías, se eliminan las hebras, se trocean y se cuecen veinte minutos en una cazuela con agua junto a la cebolleta troceada [...]

BACALAO A LA JARDINERA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de bacalao en salazón, trescientos gramos de patatas, tres zanahorias, ciento cincuenta gramos de judías verdes, pimentá, un chorrito de vinagre, un vaso de mayonesa, un huevo duro, dos pepinillos, media cebolla, sal y pimienta.

Preparación:

Se deja en bacalao en remojo todo un día, se limpia de piel y espinas, se le da un hervor de cinco minutos, se saca se escurre y se deja enfriar.

S [...]

ATÚN A LA MARSELLESA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un trozo de atún de seiscientos gramos, dos tomates, harina de freír pescado, unas cucharadas de aceite, un vaso de vino banco, un copa de coñac, una cebolla, cuatro dientes de ajo, tres hebras de azafrán, sal y pimienta.

Preparación:

Se majan en un almirez, los ajos, el azafrán, el perejil una cucharada de aceite, sal y pimienta, se reserva.

En una cazuela con aceite se saltea la cebolla picada en juliana. p [...]

ASADO DE ATÚN CON REDUCCIÓN DE SALSA DE SOJA

Ingredientes. ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de lomo de atún en una pieza, dos cucharadas de aceite, semillas de ajonjolí, medio vaso de salsa de soja, dos cucharadas de azúcar, cinco cucharadas de vinagre balsámico, cebollino, sal y pimienta

Preparación:

Se llevan la salsa de soja, el vinagre balsámico y el azúcar a un cazo, se reduce la mezcla por cochura cinco minutos, se reserva.

Se marca el lomo de atún [...]

ARROZ INTEGRAL CON VERDURAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Doscientos gramos de arroz integral, una zanahoria, media cebolla, dos tallos de apio, un tomate, dos cucharadas de guisantes, dos dientes de ajo, un vaso de vino blanco, laurel. queso rallado, una cucharada de perejil picado a cuchillo, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las verduras, se cortan en daditos y se rehogan en una cazuela con aceite, se añade el laurel, se salpimienta y se incorpora e [...]

ARROZ CON PANCETA

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos gramos de arroz de grano largo, una cebolla, ciento cincuenta gramos de panceta en lonchas, dos zanahorias, la parte blanca de dos puerros, una rama de apio, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

En una paella con dos cucharadas de aceite se saltean, cinco minutos, la cebolla picada en juliana y la panceta picada en dados pequeños, se añade el arroz, se le dan vueltas dos minutos, se riega con tres vasos de [...]

ARROZ CON MANTEQUILLA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de arroz, cuatro nueces de mantequilla, medio litro de agua, sal.

Preparación:

En una cazuela con el agua caliente, la mitad de la mantequilla y una chispa de sal se cuece el arroz dieciocho minutos, tapado, hasta que se chupe toda su agua. Se añade el resto de la mantequilla, se mezcla con el arroz y se sirve.

ARROZ CON GUISANTES

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos gramos de arroz, tres cuartos de kilo de guisantes, sesenta gramos de bacón picado a cuchillo, una cebolleta, un diente de ajo, perejil, tres vasos y medio de caldo, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro con aceite se saltean la cebolleta picada en juliana, el ajo picado y el perejil picado a cuchillo, pasados cinco minutos de añaden los guisantes, se cocinan a fuego bajo, unos minu [...]

ARROZ CON ARANDANOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos gramos de arroz, ciento cincuenta gramos de arandanos, dos nueces de mantequilla, medio vaso de vino tinto, medio vaso de leche, cinco vasos de caldo corto, queso rallado, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los arandanos con un trapo húmedo, se cocina en una cazuela con la mantequilla, se remueven con una cuchara de palo hasta trabajar una crema.

Se añade el arroz, se remueve unos minutos, se [...]

ARROZ AMARILLO CON BERROS

Ingredientes: ( 4 personas)

Doscientos gramos de arroz, media cebolla, medio vaso de vino manzanilla, tres hebras de azafrán, dos manojos de berros, dos vasos y medio de caldo, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro con dos cucharadas de aceite se saltea cinco minutos la cebolla picada en juliana, se añade el arroz, se le dan unas vuelta, un minuto, se riega con el vino, se deja reducir, se añaden los berros, el cald [...]

ARROZ AL PIMENTÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuarto y mitad de arroz, cincuenta gramos de tuétano, medio vaso de aceite, un vaso de vino blanco seco, media cebolla, cinco vasos de caldo de carne, una nuez de mantequilla, una cucharadita de pimentón, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con aceite se fríen la cebolla picada en juliana y el tuétano en trocitos, pasados cinco minutos, se añade el arroz, se le dan unas vueltas, se añaden el caldo y el pimentón, [...]

ARROZ A LA TURCA

Ingredientes: (4 personas)

Un cuarto de kilo de arroz, una cebolla, un pimiento, una zanahoria, medio litro de salsa de tomate, un cuarto de kilo de rodajas de pescada fileteada, medio litro de caldo de carne, una guindilla, una cucharada de alcaparras, una cucharada de perejil, dos cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación:

En una olla plana de barro, se rehogan con el aceite la cebolla, el pimiento cortado en dados y la zanahori [...]

ARROZ A LA PORTUGUESA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de arroz, una cebolla picada en juliana, un pimiento rojo asado, un tomate, cuatro cucharadas de arroz, tres hebras de azafrán, medio litro de caldo corto, dos, cucharadas de culantro, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro con el aceite se saltean la cebolla picada en juliana y el pimiento asado cortado en dados, pasados cinco minutos se añade el tomate picado sin piel ni pepitas [...]

ARROZ A LA INGLESA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos vasos de arroz, cuarto y mitad de guisantes, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela con agua y sal, se trabaja un arroz blanco, se saca y se reserva.

Se saltean ocho minutos los guisantes en una cazuela de barro con dos cucharadas de aceite, se añade el arroz, se le dan unas vueltas, se retira del fuego y se sirve en la misma cazuela de barro.

Se sirve como plato o como acompañamient [...]

ARROZ A LA GRANJERA

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de arroz, un curto de kilo de tocino, cuatro nueces de manteca blanca, una cebolla, media col, queso rallado, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuece la col cortada en juliana doce minutos en una cazuela con agua y sal, se saca, se escurre y se reserva.

En una cazuela de barro con la manteca se saltean la cebolla picada en juliana y el tocino cortado en dados mínimos pasados cinco minutos se añade la [...]

ARROZ A LA FRANCESA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un curto de kilo de arroz, dos nueces de mantequilla, medio litro de caldo corto, nuez moscada, sal y pimienta.

Reparación:

Se cuece el arroz dos minutos en agua hirviendo, se saca, se escurre y se lleva a una cazuela de barro con la mantequilla, se adereza con nuez moscada, sal y pimienta, se rehoga dos minutos, se riega con el caldo caliente se cuece veinte minutos, se saca y se deja reposar dos minutos; se sirve. [...]

APIO CON CHAMPIÑONES A LA CREMA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro ramas de apio, medio kilo de champiñones, un limón, un vaso de crema de leche, seis cucharadas de aceite, mantequilla, una chipa de piri-piri, una cucharada de perejil picado a cuchillo, sal y pimienta.

Preparación:

Se baten en un cuenco el aceite con dos cucharadas de zumo de limón, sal y pimienta,

Se limpian los tallos de apio de hojas y fibras, se cortan en rodajas muy finas y se añaden a [...]

ALUBIAS ROJAS ESTOFADAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos gramos de judías rojas, una cebolla, una zanahoria, dos dientes de ajo, laurel, una cucharadita de pimentón, una cucharadita de harina, medio vaso de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan las judías en remojo toda la noche, se les cambia el agua, se cubren, se añaden la cebolla cortada en cuartos, la zanahoria cortada en dos porciones, los dientes de ajo pelados, el laurel, un chorro de aceite [...]

ALUBIAS ROJAS COCIDAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de alubias rojas, una cebolla, dos zanahorias, un rollo de hierbas, un vaso de vino tinto, doscientos gramos de tocino, tres nueces de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan las alubias en remojo toda la noche en agua tibia con sal, se cambia su agua, se llevan a una cazuela con agua y sal, cuando rompa a hervir, se cambia el agua, se añaden el vino tinto, el tocino,  la cebolla cor [...]

ALUBIAS BLANCAS COCIDAS A LA BRETONA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de judías blancas, una cebolla, dos zanahorias, un vaso de salsa de tomate, dos cucharadas de chalota picada, mantequilla, perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan las alubias en remojo toda la noche en agua tibia con sal, se cambia su agua, se llevan a una cazuela con agua y sal, cuando rompa a hervir, se cambia el agua, se añaden la cebolla cortada en cuartos, las zanahor [...]

ALUBIAS BLANCAS COCIDAS A LA CREMA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de judías blancas, vaso y medio de crema de leche, una cebolla, dos zanahorias, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan las alubias en remojo toda la noche en agua tibia con sal, se cambia su agua, se llevan a una cazuela con agua y sal, cuando rompa a hervir, se cambia el agua, se añaden la cebolla cortada en cuartos, las zanahorias cortadas en rodajas, sal y pimienta. Se tapa y se [...]

ALUBIAS BLANCAS COCIDAS A LA AMERICANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de judías blancas, un trozo de panceta, una cebolla, dos zanahorias, dos vasos de salsa de tomate, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan las alubias en remojo toda la noche en agua tibia con sal, se cambia su agua, se llevan a una cazuela con agua y sal, cuando rompa a hervir, se cambia el agua, se añaden la cebolla cortada en cuartos, las zanahorias cortadas en rodajas, el tro [...]

AGUACATE A LA REINA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos aguacates, una lata de atún, una lata de pimientos morrones, un huevo duro, cuatro cucharadas de mayonesa, cuatro tiras de pimentá, cuatro hojas de lechuga, un trocito de apio, sal y pimienta.

Preparación:

Se cortan los aguacates por la mitad a lo largo, se saca la pepita, se riegan con unas gotas de limón y se reservan.

Se mezclan en un dornillo el atún desmigado, la mayonesa, los pimientos picados, el hu [...]

ZANAHORIAS VICHY

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de zanahorias, tres nueces de mantequilla, tres cucharadas de azúcar, y sal

Preparación:

Se pelan las zanahorias, se cortan en rodajas y se cuecen diez minutos en una cazuela con agua y sal. Se retira el agua, se cubren con agua fresca, tres nueces de mantequilla, azúcar y sal; se cuecen hasta que el agua reduzca a crema y se sirven

ZANAHORIAS CON ARROZ

Ingredientes: ( 4 personas)

Unn kilo de zanahorias, tres nueces de mantequilla, tres cucharadas de azúcar, dos vasos de arroz blanco, queso rallado, dos nueces de mantequilla especiada y sal

Preparación:

Se pelan las zanahorias, se cortan en rodajas y se cuecen diez minutos en una cazuela de barro con agua y sal. Se retira el agua, se cubren con agua fresca, tres nueces de mantequilla, azúcar y sal; se cuecen hasta que el agua reduzca a crema, [...]

ZANAHORIAS A LA CREMA II

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de zanahorias, tres cucharadas de azúcar, tres nueces de mantequilla, un vaso de salsa bechamel, sal.

Preparación:

Se pelan las zanahorias, se cortan en rodajas gruesas y se cuecen en una cazuela con agua y sal diez minutos, se sacan, se escurren y se llevan a un cazo con agua, azúcar y mantequilla, se cuecen a fuego lento hasta que se forme una crema a punto de jarabe.

Se sacan, se dejan enfriar, [...]

YOGUR CON MANZANA CARAMELIZADA Y ARANDANOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro yogures naturales, dos manzanas, dos cucharadas de azúcar. cien gramos de arandanos.

Preparación:

Se pelan las manzanas, se eliminan los corazones y se cortan en tiras, se llevan al horno sobre en una placa cubierta con una hoja de papel de plata, se espolvorean con azúcar y se cocinan diez minutos a ciento ochenta grados,

Se montan en cuatro cuencos una capa de yogur, otra de tir [...]

VERDURAS COCIDAS EN ESCABECHE

Ingredientes. ( 4 personas)

Unas hojas de lechuga, cuatro alcachofas, un cuarto de coliflor, una zanahoria, ocho espárragos verdes, ciento cincuenta gramos de judías verdes, dos cucharaditas de orégano, laurel, tomillo, romero, culantro, una cucharada de granos de pimienta, aceite, vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan las alcachofas de hojas exteriores duras, se despuntan y se elimina la pelusa interior, se cortan en cuartos [...]

TOSTADITAS CON SALMÓN Y GUACAMOLE

Ingredientes: (4 personas)

Ocho rebanadas de pan de lata, ocho lonchas de salmón ahumado, dos aguacates, una cebolla pequeña, un pimiento verde, un pimiento rojo, dos limones, unas cucharadas de aceite, dos dientes de ajo, un tomate rojo, una cucharada de perejil, unas gotas de tabasco y sal.

Preparación:

Se cortan las rebanadas de pan de lata en redondeles, se tuestan y se reservan.

Se hace un puré con el aguacate, se rieg [...]

TORTITAS DE ARROZ Y CEBOLLETA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos vasos de arroz, tres huevos, ciento cincuenta gramos de cebolleta, cebollino, medio baso de vino blanco, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuece el arroz en una cazuela con agua y sal veinte minutos, se lava y se reserva.

Se saltean las cebolletas picadas en juliana en una sartén con aceite un minutos, se riega con el vino, se cocinan diez minutos, se salpimientan, se añade el cebollino pic [...]

TORTITAS CON MAIZ Y GAMBAS

Ingredientes. ( 4 personas)

Ocho tortitas de maíz, treinta y dos gambas de tamaño medio peladas, dos cucharaditas de comino molido, dos cucharadas de culantro picado, media cucharada de pimentón, un diente de ajo, dos cebollitas, cien gramos de queso de Villalón, una latita de maíz dulce, un aguacate, dos tomates, una cucharada de perejil, mayonesa, sal y pimienta.

Preparación:

Se mezclan en un cuenco las gambas con el comino molido, el [...]

TORTILLA DE PATATAS Y BOQUERONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Dieciséis boquerones, cuatro patatas, ocho huevos, dos cebollas, perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se congelan los boquerones a menos veinte grados un día, se descongelan, se limpian de cabeza, entrañas y raspas, se sacan dos filetes por pieza, se salpimientan y se reservan.

Se pelan las patatas se cortan en lasquitas como para tortilla, se confitan en aceite sin que rompa a hervir, se reserva [...]

TORTILLA DE PATATAS CHIPS  ( FRITAS A LA INGLESA)

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de patatas fritas a la inglesa, ciento cincuenta gramos de atún en escabeche, cinco huevos, cien gramos de pimientos asados ( pimentá, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se escurre el atún, se desmiga,  Se cortan en tiras pequeñas las tiras de pimenta.

Se baten los huevos, se añaden el atún, los pimientos, las patatas, se salpimienta y se cuaja una tortilla po [...]

TORTILLA CELESTINA

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho huevos, una cucharada de perejil, azúcar y aceite

Preparación:

Se baten dos huevos junto a media cucharadita de perejil y una chispa de azúcar, se cuaja en una sartén con aceite una tortilla larga y estrecha (como las tortillas francesas) por ambos lados: se re pite la operación gasta cuajar cuatro tortillas. Se sirven.

TORTILLA AL RON II

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho huevos, ralladura de limón, cuatro cucharadas de azúcar glass, cuatro cucharadas de crema de leche, ron y aceite.

Preparación:

Se baten las yemas de dos huevos con una cucharada de azúcar, una cucharada de crema de leche, ralladura de limón, una cucharada de ron, sal y pimienta, se liga con las claras de los dos huevos batidas a punto de nieve,

Se cuaja y lía una tortilla, se la añade un chorro de ron ardi [...]

TORTILA A LA CUBANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho huevos, cuatro ajos, dos pimiento de Cayena, cuatro cebollas, dos cucharadas de perejil, orégano, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con una cucharada de aceite se saltean una cebolla picada, un ajo picado, medio pimiento de Cayena picado, media cucharada de perejil picado a cuchillo, una chispa de orégano, sal y pimienta, se cocina cinco minutos, se añaden dos huevos batidos se remueven, se liga [...]

TERNERA GUISADA CON VERDURAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de morcillo de ternera, dos calabacines, una berenjena, una cebolla, dos dientes de ajo, una guindilla, cuatro cucharadas de tomate frito, laurel. un vaso de vino manzanilla, un vaso de aceite, dos vasos y medio de caldo, harina, sal y pimienta.

Preparación:

Se lavan los calabacines y la berenjena, se cortan los calabacines en rodajas y la berenjena en dados, se llevan los dados a un col [...]

TARANTELO DE ATÚN CON SETAS DE PIE AZuL

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de tarantelo de atún, una docena de setas de pie azul, una nuez de mantequilla, aceite, medio vaso de vino blanco, sal y pimienta.

Preparación:

Se marcan los filetes de tarantelo de atún en una sartén con mantequilla, se reservan.

Se desglasa la sartén con el vino, se añaden las setas troceadas, se cocinan diez minutos; se emplatan los filetes, se rodean con las setas y se ri [...]

TARANTELO DE ATÚN CON JUDIAS VERDES

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de tarantelo de atún, mantequilla, aceite, doscientos gramos de judías verdes, cuatro cucharadas de aceite de oliva, cuatro tomates, una cucharada de perejil picado a cuchillo, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con cuatro cucharadas de aceite de oliva se saltean, veinte minutos, los tomates picados sin piel ni pepitas junto al perejil picado, sal y pimienta, se trabaja una sals [...]

TARANTELO DE ATÚN CON ALCAUCILES

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de tarantelo de atún, mantequilla, aceite, fondos de alcauciles, puntas de espárragos y patatitas francesas cocidas, medio vaso de vino banco, salsa Bearnesa, dos cucharadas de salsa de tomate, sal y pimienta.

Preparación:

Se marcan los filetes de tarantelo de atún en una sartén con mantequilla, se llevan a una fuente de horno, se reservan.

Se desglasa la sartén con el vino, se redu [...]

TARANTELO DE ATÚN AL ESTRAGÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de tarantelo de atún, mantequilla, aceite, estragón, medio vaso de vino blanco, medio vaso de fondo de carne, sal y pimienta.

Preparación:

Se marcan los filetes de tarantelo de atún en una sartén con una chispa de aceite, se salpimientan y se espolvorean con estragón picado a cuchillo, se llevan a una fuente, se reservan.

Se desglasa la sartén con el vino, se añade el fondo de carne, u [...]

TAPENADE DE ACEITUNAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de aceitunas verdes sin hueso, dos cucharadas de alcaparras, tres anchoas en aceite, un diente de ajo, una cucharada de zumo de limón, una cucharada de aceite de oliva, tomillo y pimienta.

Preparación:

Se llevan al vaso de la batidora las aceitunas verdes sin hueso, las alcaparras, las anchoas, el diente de ajo, una cucharada de zumo de limón, una cucharada de aceite de oliva, tomillo y pimienta s [...]

TAGLIATELLE A LA CATALANA

Ingredientes: ( 4 personas9

Cuatrocientos gramos de tagliatelle, una cucharada de azúcar, tres nueces de mantequilla, cuatro cebollas, un trozo de apio, tres hebras de azafrán, cuatro cucharadas de pasas sin pepitas, tres cucharadas de piñones, dos cucharadas de aceite, medio vaso de caldo corto de verduras, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan las pasas en remojo la noche antes, se sacan y se reservan.

En una sartén con el azúcar [...]

SOPA DE PERDIZ CON VERDURAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una perdiz, la parte blanca de un puerro, un tallo de apio, dos zanahorias, una cebolla pequeña, un diente de ajo, tres cucharadas de aceite, salvia picada, unos cuscurros de pan frito, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la perdiz,  se pincela con aceite y se asa a la plancha, se eliminan los huesos y se trocea

Se cuecen en una cazuela con agua y sal la parte blanca de los puerros y la zanahoria co [...]

SOPA DE INVIERNO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de judías pintas, un cuarto de kilo de morcillo de vaca, una cebolla, laurel, dos puerros, dos nabos, dos zanahorias, tres cucharadas de aceite, un cuarto de kilo de grelos, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan las judías en remojo toda la noche, se llevan a una cazuela con la hoja de laurel, la carne, se cubren con agua, se salpimienta y se cocinan hora y media,

En una sartén con aceite se sal [...]

SOLOMILLO DE CERDO CON OREJONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos solomillos de cerdo, dos manzanas, una docena de orejones, medio vaso de caldo, dos cucharadas de mostaza francesa, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se salpimientan y se untan los solomillos de cerdo con mostaza, se marcan en una sartén con aceite se les dan vueltas para que doren por todos lados.

Se pasan a una fuente de barro, se desglasa la sartén con el caldo rascando con una cuchara de [...]

SOLOMILLO DE CERDO CON JUDIAS II

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de judías, un solomillo de cerdo, dos cucharadas de aceite, una cebolla, seis cucharadas de manteca blanca ( de cerdo), dos dientes de ajo picados, perejil picado a cuchillo, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan en remojo las judías por la noche, se les cambia el agua, se cuecen en una cazuela con agua, cuando rompa a hervir, se cambia el agua por un litro de agua fría, se tapan y s [...]

SOLOMILLO DE CERDO CON HABAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de habas muy tiernas, tres cucharadas de aceite, un solomillo de cerdo, una cebolla, un diente de ajo, un tomate, sal y pimienta.

Preparación:

Se corta el solomillo de cerdo en rodajas, se salpimientan y se reservan.

Se lavan las habas y se cortan en porciones con su vaina, se cuecen un cuarto de hora en una cazuela con agua y sal, se sacan y se reservan.

En una cazuela de barro con [...]

SETAS DEL TIEMPO SALTEADAS CON ANACARDOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de setas del tiempo, tres cucharadas de aceite, cuatro dientes de ajo, dos cucharadas de culantro, cuatro cucharadas de anacardos, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las setas con un paño húmedo, se trocean y se saltean en una sartén con aceite hasta que sueltan su agua, unos diez minutos, se aderezan con ajo rallado, culantro picado a cuchillo, se añaden los anacardos, [...]

SAZONADOR PARA CARNES A LA PARILLA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cutro dientes de ajo, el zumo de medio limón, el zumo de media naranja, un cucharadita de tomillo, media cucharadita de romero, una cucharada de pimentón, media cucharadita de granos de pimienta, media cucharadita de piri-piri y sal.

Preparación:

Se llevan todos los ingredientes al vaso de la varilla, se baten y se reservan en un bote de vidrio.

Se pincelan las carne con el mojo y se asan a la p [...]

SARTENADA DE GAMBONES AL PIRI-PIRI

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos docenas de gambones, cuatro cucharadas de aceite al piri-piri, dos dientes de ajo, cuatro cucharadas de vino blanco, un limón, perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan los gambones, se les dejan las cabezas, se añaden a una sartén con aceite y los ajos cortados en laminas, se salpimienta, se les dan unas vueltas, se riegan con el vino, se tapan y se cocinan tres minutos más.

Se espolvo [...]

SÁNDWICH DE TORTILLA VEGETAL

Ingredientes. ( 4 personas)

Ocho rebanadas de pan integral de lata, cien gramos de la parte blanca del puerro, dos cucharadas de aceite, ciento cincuenta gramos de calabacín, una cucharadita de ajo rallado, tres huevos, ciento cincuenta gramos de lechuga, sal y pimienta.

Preparación:

Se lavan el puerro y el calabacín, se cortan en rodajas muy finas, se salpimientan, se aderezan con ajo rallado, se mezclan y se saltean en una sartén con [...]

SALTEADO DE POLLO Y MANGO

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos pechugas de pollo, un mango, una cebolla, un pimiento rojo, tres cucharadas de salsa de soja, tres cucharadas de aceite, dos tazas de arroz blanco, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la pechuga de huesos y piel, se cortan en tiras y se reservan.

En una sartén honda con aceite se saltean, dos minutos, la cebolla picada en juliana y el pimiento cortado en tiras, se añaden las tiras de pechuga, se l [...]

SALMONETES MISTRAL

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho salmonetes de media ración, harina de freír pescado, aceite, una cebolla, una cucharada de harina fina, una cucharada de tomate frito, medio vaso de vino blanco, cuatro pepinillos, pan rallado, dos dientes de ajo, una cucharada de culantro, un limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los salmonetes de escamas, aletas y entrañas, se salpimientan, se pasan por harina de freír pescado, se sacuden y se fríen en [...]

SALMONTETES ASADOS EN PARRILLA A LA ITALIANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro salmonetes, aceite, hierbas, sal y pimienta.

Preparación:

Se eliminan las tripas de los salmonetes por las agallas, se lavan, se untan con una chispa de aceite, se rellenan con hierbas variadas, sal y pimienta.

Se hacen en una parilla muy suave media hora antes de servirlos, un cuarto de hora por cada lado; se sirven en el acto con una salsa.

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SALMONETES AL ACEITE

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro salmonetes, una cebolla, aceite, dos cucharadas de perejil ( o culantro), un limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se sacan las tripas de los salmonetes por las agallas, se salpimientan y se reservan; se reservan también los hígados.

Se trabaja un adobo con aceite, cebolla picada, perejil picado a cuchillo, sal y pimienta.

Se trabaja una salsa con los hígados desleídos en aceite y zumo de limón. [...]

SALMÓN MARINADO EN ZUMO DE NARANJA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos lomos de salmón, dos naranjas, romero, una cucharada de perejil, dos dientes de ajo, laurel, aceite, una nuez de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se corta el salmón en rodajas, se sazonan por ambos lados con laurel, romero, perejil picado a cuchillo, sal y pimienta. Se llevan a una cazuela de barro con el zumo de las naranjas y la ralladura de la cáscara de una  y se deja marinar media hor [...]

SALMÓN COCIDO EN VINO TINTO

Ingredientes: ( 4 personas)

Una cola de salmón de un kilo, dos vasos de vino tinto, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la cola de salmón de escamas, se salpimienta, y se leva a una cazuela con el vino, se tapa  y se cuece en el horno a cinto veinte grados, veinte minutos. Se saca, se escurre, se elimina la raspa, se sacan cuatro filetes y se sirven con una salsa apropiada

Esta receta es muy antigua, se retiraban las cazue [...]

SALMÓN A LA MARINERA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una cola de salmón, dos vasos de caldo de pescado, cuatro mejillones, cuatro langostinos, cuatro carabineros, cuatro cigalas, nueve cucharadas de aceite, tres cucharadas de vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren los mejillones al vapor con dos cucharadas del caldo, se elimina una valva, el jugo se cuela y se añade al caldo.

Se cuecen en el caldo los langostinos, los carabineros, las cigalas, se sacan [...]

ROSBIF EN VINAGRETA

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de lomo de ternera en un trozo, cuatro zanahorias, dos cebolletas, tres huevos duros, dos cucharadas de perejil, tres cucharadas de aceite de oliva, una cucharada de vinagre, caldo de carne, medio limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la carne se unta con una cucharada de aceite, se salpimienta y se riega con dos dedos de caldo, se cocina a doscientos grados, treinta y cinco minutos, se le da la vu [...]

ROLLITOS DE SALMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos gramos de supremas de salmón, un cuarto de kilo de salmón ahumado, una cebolleta, tres cucharadas de aceite, dos cucharadas de alcaparras, una cucharadita de eneldo picado, dos pepinillos, un vaso de salsa de cebollino ( o de culantro)

Preparación:

Se pican a cuchillo las supremas de salmón, la cebolleta, las alcaparras, el pepinillo y el eneldo, se llevan a un cuenco, se salpimienta, se riegan con el acei [...]

ROLLITOS DE CORDERO CON MANZANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una hoja de pasta brisa, cuatrocientos gramos de carne de cordero picada, una manzana rallada, una cucharada de perejil picado a cuchillo, un diente de ajo picado, dos huevos, dos cucharadas de pan rallado, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se lleva a un dornillo pequeño la carne de cordero picada, se mezcla con un huevo batido, la manzana rallada, el ajo rallado, el perejil picado a cuchillo, el pan r [...]

ROLLOS DE POLLO RELLENOS DE QUESO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de pollo de cien gramos unidad, una berenjena, un limón, cincuenta gramos de rucula, doscientos gramos de queso cremoso, dos cucharadas de aceite, dos dientes de ajo, la cuarta parte de un vaso de vino blanco, doscientos gramos de tomates cereza, orégano, sal y pimienta

Preparación:

Se corta la berenjena en rodajas, se llevan a un colador, se espolvorean con sal y se dejan sudar.

S [...]

ROLLOS DE JAMÓN CON PALMITO Y PIÑA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro lonchas de jamón de York, una rodaja de piña de lata, tres cogollos de palmito en lata, un manojo de espárragos verdes, dos cucharadas de queso Philadelphia, dos cogollos de lechuga, cuatro aceitunas negras sin hueso, una cucharada de vinagre, tres cucharadas de vinagre, una cucharada de ketchup, una cucharada de salsa de soja, sal y pimienta.

Preparación

Se cortan los extremos duros de los espá [...]

RODAJAS DE NARANJA CON CEBOLLA Y JAMÓN

Ingredientes:  (4 personas)

Dos naranjas, una cebolla, unas lonchas de jamón serrano y aceite de oliva.

Preparación:

Se carameliza la cebolla en aceite en una sartén sin que rompa a hervir.

Se corta la naranja en rodajas, se cubren con una loncha de jamón serrano y sobre el una isla de cebolla caramelizada

RIÑONES DE TERNERA SALTEADOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos riñones de ternera limpios, manteca de cerdo, una cebolla, cuatro setas del tiempo, dos cucharadas de vinagre, perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se cortan los riñones en rodajas similares, se saltean cuatro minutos en una cazuela de barro con manteca de cerdo hasta que doren por todos lados. Se sacan y se reservan.

En la misma cazuela y manteca se saltea la cebolla picada cinco minutos, se aña [...]

RIÑONES DE TERNERA A LA POLACA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos riñones de ternera limpios, manteca de cerdo, una cucharada de harina, un vaso de vino blanco, unas cucharadas de salsa española, doscientos gramos de setas, nuez moscada, medio, limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se cortan los riñones en rodajas, se dejan en un dornillo con vinagre media hora, se sacan, se lavan. Se secan y se cocinan en una cazuela de barro con manteca de cerdo un par de minutos has [...]

REVUELTO DE PIMIENTOS ROJOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de pimientos rojos, una cebolla, aceite de oliva, seis huevos, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se lavan los pimientos, se secan, se embadurnan con aceite y se asan en el horno a ciento ochenta grados, se sacan, se dejan sudar, se pelan y se cortan en tiras; estas se cortan en dados.

En una sartén con dos cucharadas de aceite se saltea cinco minutos la cebolla picada en ju [...]

REFRESCO DE ZANAHORIA Y MELON

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuarto de kilo de dados de melón, un cuarto de kilo de rodajas de zanahoria, un vaso de zumo de naranja, vaso y medio de agua, un vaso de hielo picado.

Preparación:

Se baten con la batidora el melón, la zanahoria, el zumo de naranja y el agua, se reparte entre cuatro vasos con el hielo picado, se remueve y se sirve.

REFRESCO DE PEPINO Y MANZANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cincuenta gramos de hojas de espinacas, ciento cincuenta gramos de pepino, medio kilo de manzanas, un limón, ocho hojas de albahaca, vaso y medio de agua fresca.

Preparación:

Se llevan a la batidora la manzana pelada, sin corazones y cortada en dados pequeños, el pepino pelado, sin pepitas y sin los extremos (amargan), les espinacas picadas a cuchillo, el zumo del limón, la albahaca picada y los tres vasos d [...]

REDONDO DE TERNERA CON PUERROS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un redondo de ternera de kilo y cuarto, ciento cincuenta gramos de jamón serrano, dos cucharadas de mantequilla, la parte blanca de dos puerros, un vaso de caldo de carne, una copa de coñac, dos cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los puerros, se escaldan don minutos, se cortan a lo largo y se abren en tiras, se reservan.

Se mecha la carne con la mitad del jamón, con una ag [...]

PURÉ DE ZANAHORIA, PATATAS Y PERRO CHICOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro zanahorias, dos patatas, doscientos gramos de perro chicos, comino, medio vaso de crema de leche, una nuez de mantequilla, dos cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan las patatas y se raspan las zanahorias se cortan en rodajas, y se cuecen en una cazuela con agua y sal veinticinco minutos hasta que estén tiernos, se pasan por un pasapurés, se mezcla el puré con la crem [...]

PURE DE ZANAHORIA CON QUESO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de zanahoria, dos nueces de mantequilla, dos vasos de caldo de gallina, cien gramos de queso rallado, nuez moscada, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan las zanahoria, se cortan en rodajas y se saltean, ocho minutos en una sartén con la mantequilla, se riegan con el caldo caliente y se cocinan un cuarto de hora; se saca, se pasan por el pasapurés, se adereza con nuez moscada, sal y pimienta.

S [...]

PURÉ DE PATATA CON ANCHOAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho patatas, dos dientes de ajo, dos cucharadas de perejil, una docena de anchoas, cuatro cucharadas de queso rallado, dos nueces de mantequilla, medio vaso de crema de leche, sal y pimienta

Preparación:

En una cazuela con agua y sal se cuecen las patatas cortadas en dados, veinte minutos, se sacan, se pasan por el pasapurés, se reservan.

En una sartén con la mantequilla se doran un par de minutos en a [...]

PURÉ DE ESCAROLA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una escarola rizada, cinco nueces de mantequilla, nuez moscada, medio vaso de crema de leche, tres cucharadas de bechamel, un vaso de puré de patatas, sal y pimienta.

Preparación:

Se lavan los hojas de escarola con mucho cuidado, se cuecen un cuarto de hora en agua con sal.

Se sacan, se escurren, se pican y se saltean en una sartén con cinco nueces de mantequilla, se adereza con nuez moscada, se riegan con la cre [...]

PURÉ DE COLIFLOR

Ingredientes: ( 4 personas)

Una coliflor, tres nueces de mantequilla, un vaso de puré de patata, sal y pimienta

Preparación:

Se cortan las flores de la coliflor, se lavan y se cuecen cinco minutos en una cazuela con agua y sal, se sacan, se escurren y se doran muy levemente en una sartén con mantequilla.

Se pasa todo por un pasapurés, se mezcla con el puré de patatas, se adereza con sal y pimienta, se sirve con cuscurritos de pan frito

PURÉ DE CALABAZA CON MANTEQUILLA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de pulpa de calabaza, una cebolla, dos patatas medianas, una cebolla, tres vasos de caldo corto, doscientos gramos de morcilla, cuatro quesitos, cuatro cucharadas de aceite, nuez moscada, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro con tres cucharadas de aceite, se saltea cinco minutos la cebolla picada en juliana, se añaden la calabaza junto a las patatas cortadas en dados. [...]

PURE DE COL, PATATA  Y BACÓN  

Ingredientes: ( 4 personas)

Media col, dos patatas, cuatro lonchas de bacón, doos dientes de ajo, cuatro cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los tronchos de la col, se corta en tiras finas, se lava y se cuece en una cazuela con agua y sal, junto a la patata cortada en lascas media hora.

En una sartén con el aceite se doran las lonchas de bacón, se sacan y se reservan.

En la misma sartén y aceit [...]

PURÉ DE BONIATO, PATATAS Y SETAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos boniatos, dos patatas, doscientos gramos de tentullos pequeños, orégano, medio vaso de crema de leche, una nuez de mantequilla, dos cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan las patatas y los boniatos, se cortan en rodajas, y se cuecen en una cazuela con agua y sal veinticinco minutos hasta que estén tiernos, se pasan por un pasapurés, se mezcla el puré con la crema de leche, la man [...]

PURÉ DE BRÉCOL Y COLIFLOR CON JAMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Un brécol, media coliflor, una patata, dos vasos de caldo de gallina, cuatro lonchas de jamón, tres cucharadas de aceite, dos cucharadas de piñones, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen, veinte minutos, en una cazuela con el caldo las flores de coliflor y brécol, las patatas cortadas en rodajas, se sacan, se escurren y se pasan por el pasapurés, se adereza con sal, pimienta y aceite de oliva, se mez [...]

PURÉ DE BERENJENA CON TOMATE

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos berenjenas, una cucharadita de pimentón, dos cucharadas de torta del Casar, un diete de ajo, medio limón, un tomate, tres cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación:

Se untan con aceite los berenjenas, se asan en el horno a ciento ochenta grados algo más de tres cuartos de hora, se sacan, se llevan a una fuente honda, se tapan y se dejan sudar.

Se saca la pulpa con una cuchara, se [...]

POTAJE DE VIGILIA II

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de alubias pintas, cuatrocientos gramos de judías verdes, un cuarto de kilo de guisantes, cuatrocientos gramos de patatas, una zanahoria, un puerro, una cebolla, cuatro dietes de ajo, dos tomates, medio vaso de aceite de oliva, una cucharada de pimentón, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan las judías pinta en remojo toda la noche, se sacan, se escurren y se cuecen dos horas en una cazuela con [...]

PURÉ DE APIO II

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de tallos de apio, una zanahoria, una cebolla, tres nueces de mantequilla, un vaso de puré de patatas, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los tallos de apio, se cortan en porciones de medio palmo, se blanquean, se cuecen sobre zanahoria y cebolla picadas, se pasan a una cazuela de barro con la mantequilla y se terminan de hacer.

Se llevan los tallos de apio troceados al turmix junto al puré de pata [...]

POLLOS PICANTONES CON CHAMPIÑONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos pollos picantones, cien gramos de bacón, aceite, un cuarto de kilo de champiñones, dos cebollas, un vaso de vino blanco, tomillo, cuatro dientes de ajo, sal y pimienta.

Preparación:

Se cortan los picantones por la mitad a lo largo, se salpimientan, se doran en una cazuela con aceite por ambos lados, se sacan, se reservan

En la misma cazuela y aceite se saltean la cebolla picada en juliana y l [...]

POLLO TANDOORI

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuarto de kilo de pollo cortado en dados, dos yogures griegos, cuatro cucharadas de especias Tandoori, un limón, dos cucharadas de almendra molida, cuatro cucharadas de aceite, una cebolla, sal y pimienta.

Preparación:

Se ligan los dos yogures con las especias Tandoori, las almendras molidas, el zumo de limón, el aceite, la cebolla picada, sal y pimienta, se trabaja una salsa con una espátula y se reserva.

Se [...]

POLLO RELLENO CON ANCHOAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un pollo, unas lonchas de tocino de jamón, chorizo, anchoas.

Preparación:

Se limpia el pollo y se rellena en su cavidad ventral con tocino de jamón picado, chorizo picado y anchaos picadas, se cose con hilo de cocina, se asa en el asador del horno hasta que este hecho, se saca, se trincha y se sirve.

POLLO A LA MODA DE CAMPOFRIO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un pollo de verdad ( de campo), una cebolla, dos dientes de ajo, un pimiento, una copa de vino blanco, una copa de vino manzanilla, una copa de coñac, ocho cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el pollo, se corta en octavos y se adoba, unas seis horas, con sal y ajo picado.

En una cazuela de barro con aceite se saltea cinco minutos la cebolla picada en juliana, se añade [...]

POLLO AL HORNO CON TAPENADE

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro pechugas de pollo, ocho lonchas de bacón, medio vaso de vino blanco, un cuarto de kilo de aceitunas verdes sin hueso, dos cucharadas de alcaparras, tres anchoas en aceite, tres diente de ajo, una cucharada de zumo de limón, aceite de oliva, tomillo y pimienta.

Preparación:

Se llevan al vaso de la batidora las aceitunas verdes sin hueso, las alcaparras, las anchoas, un diente de ajo, una cucharada de zu [...]

POLLO AL HORNO CON CHORIZO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un pollo de kilo y cuarto, un chorizo fresco, cuatro hojas de salvia, un limón, cuatro patatas asadas, medio vaso de vino blanco, la parte blanca de dos puerros, unas hojas de lechuga, dos cucharadas de aceite, mostaza francesa, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el pollo, se separa la piel de la carne con cuidado de no romperla, se ica la carne y se rellena con rodajas muy finas de chorizo y las hojas de [...]

POLLO AL ACEITE

Ingredientes: ( 4 personas)

Un pollo, manteca de cerdo, una cebolla, dos cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia y se deshuesa el pollo, se corta en trocitos y se doran en una sartén con manteca de cerdo y una cebolla cortada en juliana a fuego vivo; cuando tomen color se riega con dos cucharadas de aceite, se salpimienta y se continua su cocina hasta que este totalmente hecho.