Mi?rcoles, 04 de diciembre de 2019

CARPACHO DE ESTURIÓN AL VINAGRE DE MODENA

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos gramos de esturión en una pieza, un manojo de rucula, una endibia, dos tomates, unos rábanos, ocho cucharadas de aceite, dos cucharadas de vinagre de Modena, sal y pimienta.

Preparación:

Se trabaja una vinagreta ligando el aceite, el vinagre con una chipa de sal y pimienta, se reserva.

Se lleva el trozo de esturión al congelador, cuando este a punto de congelación se corta en laminas muy finas, se emplatan, se riegan con la mitad de la vinagreta y se reservan hasta que descongelen totalmente.

Se mezclan la rucula troceada, la endibia picada y los rábanos cortados en daditos, se aderezan con la vinagreta.

Se emplatan las lonchas de esturión en cuatro platos formando radios, se coloca la mezcla de verduras en el centro se riega con la vinagreta sobrante y se sirve


Publicado por felipeluzon @ 9:52
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