Viernes, 06 de diciembre de 2019

CIGALAS CON CREMA DE CANÓNIGOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos docenas de cigalas medianas, tres cuartos de kilo de canónigos, un cuarto de kilo de queso Philadelphia, un vaso de caldo corto de verduras, una copa de coñac, mantequilla, aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación:

Se lavan los canónigos, se escurren, se secan, se pican y se saltean en una cazuela con una nuez de mantequilla un minuto, se riegan con el caldo y se cuecen hasta que ablanden.

Se retiran del fuego, se añaden las tres cuartas partes del queso, se baten con la varilla hasta trabajar una crema, se reserva,

Se mezcla el resto del queso con una cucharada de la crema, se reserva,

Se eliminan las cabezas de las cigalas, se pelan, se deja solo la cola y se fríen en una sartén con aceite, se salpimientan, se riegan con el coñac ardiendo y se flamean

Se reparte la crema de canónigos entre cuatro platos, se colocan las cigalas sobre ellos y se sirven con una chispa de queso por encima.


Publicado por felipeluzon @ 9:43
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