S?bado, 07 de diciembre de 2019

CONSOMÉ A LA DUQUESA

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos gramos de morcillo de ternera, una perdiz, cuatro ostras, una zanahoria, la parte blanca de dos puerros, una copita de jerez, perifollo, dos tomates, un trozo de apio, dos claras de huevo, una pastilla de Avecrem, sal y pimienta.

Preparación:

Se llevan a una cazuela con dos litros de agua el morcillo picado a cuchillo, la perdiz troceada, las claras de huevo, el perifollo, las zanahorias, el puerro y el apio picados, se mezcla muy bien, se riega con dos litros de agua, se salpimienta, se añaden los tomates picados sin piel ni pepitas, se remueve.

Cuando rompa a hervir se asusta con un chorrito de agua con el Avecrem desleído y se le da un hervor de tres horas a fuego lento.

Se retira del fuego, se desespuma, se corta la grasa y se sirve en cuatro cuencos con los trozos de perdiz y una ostra.


Publicado por felipeluzon @ 10:10
Comentarios (0)  | Enviar
Comentarios