CONSOME A LA MAGENTA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de morcillo de ternera, unas alitas de pollo, la parte blanca de dos puerros, una copa de manzanilla, cuatro huevos, cuatro cucharadas de queso rallado, dos claras de huevo, dos tomates, perifollo, sal y pimienta.

Preparación:

Se pica la carne a cuchillo en grueso, se lleva a una cazuela con el perifollo picado, las claras de huevo, el puerro picado en juliana y las zanahorias cortadas en rodajas, se mezclan, se riega con dos litros de agua, se salpimienta, cuando rompa a hervir se añaden los tomates, se baja el fuego y se cuece tres horas.

Se cuela, se desengrasa y se sirve en unos cuencos con un huevo escalfado y queso rallado por encima