CORDERO ASADO A LA SAL

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de chuletas de cordero en un trozo, seiscientos gramos de sal gorda, cuatrocientos gramos de harina, un vaso de crema de leche, una zanahoria, una cebolla, medio tallo de apio, un diente de ajo, romero, tomillo, perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se deshuesa el costillar, se retira la grasa ( se reserva) y se enrolla sobre si mismo dejando en su interior una ramita de tomillo y otra de romero.

Se lleva la grasa del cordero a una sartén y se saltea en ella la cebolla picada en juliana, el apio cortado en rodajitas y la zanahoria cortada en rodajas, se retira la grasa, se cubre con agua y se cuecen hasta que estén blandas, se pasa por la batidora, se añade la crema de leche, se salpimienta y se reduce un poco a salsa por cochura ( si hace falta)

Se mezcla la harina con la mitad de la sal, romeo molido, tomillo molido y una taza de agua, se deja reposar un cuarto de hora.

Se lleva el cordero a una fuente engrasada con aceite, se salpimienta, se cubre con la pasta, se termina de cubrir con la sal, se cocina una hora en el horno a doscientos grados, se saca, se elimina la costra y se sirve con la salsa