Domingo, 08 de diciembre de 2019

COSTILLAR DE CORDERO A LA SALSA DE MOSTAZA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un costillar de cordero, cien gramos de champiñones, un calabacín, cuatro nabos, cuatro zanahorias, tres yemas de huevo, una clara de huevo, aceite de oliva, dos cucharadas de mostaza, dos cucharadas de alcaparras, vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

Con el vaso de la batidora se ligan las yemas con un hilo de aceite, hasta que quede blanquecina, se añaden las alcaparras muy picadas, la mostaza y la clara de huevo batida a punto de nieve, se añaden unas gotas de vinagre y se reserva,

Se cuecen por separado los nabos cortados en dados, la zanahoria cortada en dados y el calabacín cortado en dados, se reservan

Se saltean en una sartén con tres cucharadas de aceite los champiñones cortados en laminas hasta que evaporen el agua que sueltan (unos diez minutos), se añaden las verduras, se tapa y se cocinan hasta que ablanden, se remueve de vez en cuando.

Se salpimienta el costillar, se riega con aceite, se cocina en el horno a doscientos grados algo menos de media hora regándolo de vez en cuando con su jugo; se emplata, se rodea con las verduras, se riega con la salsa ligada con su jugo y se sirve con la salsa restante aparte en salsera.


Publicado por felipeluzon @ 9:29
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