ENSALADA DE BACALAO CON YOGUR

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de bacalao fresco, un yogur, dos tomates, una cebolla, cincuenta gramos de pasas sin hueso, un plátano, jengibre, dos clavos, canela en rama, una chispa de piri-piri, harina, aceite, cebollino, sal y pimienta.

Preparación:

Se hidratan, una hora, las pasas, se escurren y se reservan.

Se liga el yogur con media cucharada de harina, una chispa de sal y unas gotas de agua, se calienta hasta que comience a hervir, se retira y se reserva.

Se limpia el pescado de piel y espinas, se trocea, se salpimienta y se fríe en una sartén con aceite, se reserva.

En la misma sartén y aceite se añade una nuez de mantequilla y se saltean, sin dejar de remover con una cuchara de palo, el jengibre rallado, los clavos, la canela, las pasas, una chispa de piri-piri y una cucharada de agua, se añaden el yogur, cinco cucharadas del agua de hidratar las pasas, una cucharadita de azúcar, cuado rompa a hervir se añade el pescado y se cocina cinco minutos.

Se retira la canela y se lleva a una ensaladera, se le mezclan el tomate cortado en dados, sin piel ni pepitas, el plátano cortado en rodajas y la cebolla cortada en juliana, se espolvorea con cebollino picado a cuchillo y se sirve