ENSALADA DE CANÓNIGOS CON VIEIRAS Y JAMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Doscientos gramos de canónigos, cuatro lonchas de jamón serrano, una docena de vieiras, seis cucharadas de vino blanco, un rollo de hierbas, media cebolla, treinta gramos de queso curado, un mango, un limón, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se pela el mango, se elimina la semilla y se pasa la pulpa por la licuadora, se bate el zumo con un tenedor con cuatro cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Se abren las vieiras con un cuchillo, se lavan, se escurren, se secan con papel de cocina, se cortan por la mitad y se llevan a un cazo con el vino, otro tanto de agua, la cebolla picada el rollo de hierbas, se salpimienta y se cocinan tapadas ocho minutos

Se pican los canónigos, se añaden las lonchas de jamón cortadas en tres porciones, las vieiras, se mezclan, se riegan con la salsa se espolvorean con queso rallado y se sirven.