ENSALADA DE JUDIAS VERDES Y NUECES

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de judías verdes, dos endibias, cien gramos de nueces peladas, una cucharada de mostaza francesa, dos cucharadas de vinagre de Modena, cinco cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las judías verdes de puntas y hebras, se cuecen, ocho minutos, en una cazuela con agua y sal, se sacan, se escurren, se refrescan, se escurren otra vez, se trocean y se reservan.

Con el aceite, el vinagre, la mostaza, el aceite sal y pimienta, se trabaja una salsa vinagreta.

Se mezclan las judías verdes con la endibia picada en juliana, las nueces troceadas y la vinagreta; se reparte entre cuatro platos y se sirve,