ENSALADA DE LEGUMBRES

Ingredientes: ( 4 personas)

Doscientos gramos de judías blancas, doscientos gramos de lentejas, ocho hojas de lechuga, ocho anchoas, ocho cucharadas de aceite de oliva, tres cucharadas de vinagre, un yogur, dos cucharadas de zumo de limón, dos cucharadas de mostaza, ocho nueces picadas, dos cucharadas de perejil picado a cuchillo, sal y pimienta.

Preparación.

Se dejan las legumbres en remojo, por separado, toda la noche y se cuecen también por separado en una cazuela con agua y una chispa de  sal, se reservan.

Se trabaja una salsa, se mezclan con la varilla, las anchoas, el aceite, el vinagre, el yogur y la motaza, se añaden a la salsa las nueces picadas y el perejil picado a cuchillo, se mezclan  y se mezclan las legumbres con la salsa, Se llevan a la nevera un par de horas.

Se pica la lechuga en juliana, se cubre con la mezcla y se sirve.