ENSALADA PICANTE DE VERDURAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos berenjenas, una lata de maíz pequeña, una cebolla, un tallo de apio, cuatrocientos gramos de rodajas de merluza, medio pollo asado, un cuarto de kilo de gambas peladas cocidas, dos dientes de ajo, un pimiento rojo, tres huevos duros, dos limones, cuatro cucharadas de aceite, dos cucharadas de vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

En un cuenco se ligan el aceite, el vinagre, el zumo de los limones, sal y pimienta, se reserva

Se cortan las berenjenas en dados, se espolvorean con sal y se dejan sudar en un colador media hora, se lavan, se escurren y se llevan a un dornillo pequeño, se mezclan con la cebolla picada en juliana, los ajos cortados en laminas, los pimientos en daditos, el apio cortado en rodajas muy finas, el maíz, el pollo picado, el huevo duro rallado y la merluza desmigada, se riega con la vinagreta, se deja reposar media hora y se sirve,